- ソースが分離しました(モロモロになった)。
- 急激に沸騰させたか、生クリームの脂肪分が足りなかった可能性があります。ブレンドすると改善するかもしれません。
- どうやってとろみをつけますか?
- 煮詰める(レデュクション)ことでとろみがつきますが、急ぐ場合は少量のデンプンを使っても良いでしょう。
- どんな生クリームを使えばいいですか?
- 必ず料理用クリームまたはホイップ用クリーム(脂肪分20〜30%以上)を使用してください。コーヒークリームはここでは機能しません。
カレー風味のオレンジクリームジンジャーソース
生クリームと酸味のあるオレンジジュースの出会いはデリケートな問題です。注意しないと、酸が乳タンパク質を凝固させてしまいます(分離)。秘訣は脂肪分の高い生クリームを使うことと、穏やかな加熱です。これを守れば、オレンジの精油と生姜の辛味が生クリームの脂っこさを突き抜ける、信じられないほどリッチでクリーミーなソースができあがります。このソースはエレガントでありながら、どこか家庭的です。
材料
200
ml
脂肪分の高い生クリーム
100
ml
搾りたてのオレンジジュース
30
g
生姜
10
g
カレー粉
2
片
ニンニク
2
ml
オリーブオイル
15
g
蜂蜜
5
g
塩
3
g
黒胡椒
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必要な道具
- 鍋
- おろし金
- 柑橘搾り器
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
生姜とニンニクをすりおろし、オレンジを搾ります。
ヒント: 下準備が成功の鍵です。
2
✓
油で香味野菜を炒め、カレー粉を加えます。
ヒント: 香り高いベースを作ります。
3
✓
生クリームとオレンジジュースを注ぎます。
ヒント: 乳化するように絶えずかき混ぜてください。
4
✓
蜂蜜、スパイスを加え、弱火でとろみがつくまで煮ます。
ヒント: 生クリームを安定させるため、ぐらぐら沸騰させず、静かに煮立たせてください。
5
✓
味見をして調整し、提供します。
ヒント: 冷めるにつれてさらにとろみがつきます。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml 脂肪分の高い生クリーム
- 100 ml 搾りたてのオレンジジュース
- 30 g 生姜
- 10 g カレー粉
- 2 片 ニンニク
- 2 ml オリーブオイル
- 15 g 蜂蜜
- 5 g 塩
- 3 g 黒胡椒