カレー風味のオレンジクリームジンジャーソース

生クリームと酸味のあるオレンジジュースの出会いはデリケートな問題です。注意しないと、酸が乳タンパク質を凝固させてしまいます(分離)。秘訣は脂肪分の高い生クリームを使うことと、穏やかな加熱です。これを守れば、オレンジの精油と生姜の辛味が生クリームの脂っこさを突き抜ける、信じられないほどリッチでクリーミーなソースができあがります。このソースはエレガントでありながら、どこか家庭的です。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 220 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • おろし金
  • 柑橘搾り器

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

生姜とニンニクをすりおろし、オレンジを搾ります。

ヒント: 下準備が成功の鍵です。
2

油で香味野菜を炒め、カレー粉を加えます。

ヒント: 香り高いベースを作ります。
3

生クリームとオレンジジュースを注ぎます。

ヒント: 乳化するように絶えずかき混ぜてください。
4

蜂蜜、スパイスを加え、弱火でとろみがつくまで煮ます。

ヒント: 生クリームを安定させるため、ぐらぐら沸騰させず、静かに煮立たせてください。
5

味見をして調整し、提供します。

ヒント: 冷めるにつれてさらにとろみがつきます。

レシピのよくある質問

ソースが分離しました(モロモロになった)。
急激に沸騰させたか、生クリームの脂肪分が足りなかった可能性があります。ブレンドすると改善するかもしれません。
どうやってとろみをつけますか?
煮詰める(レデュクション)ことでとろみがつきますが、急ぐ場合は少量のデンプンを使っても良いでしょう。
どんな生クリームを使えばいいですか?
必ず料理用クリームまたはホイップ用クリーム(脂肪分20〜30%以上)を使用してください。コーヒークリームはここでは機能しません。

材料

  • 200 ml 脂肪分の高い生クリーム
  • 100 ml 搾りたてのオレンジジュース
  • 30 g 生姜
  • 10 g カレー粉
  • 2 片 ニンニク
  • 2 ml オリーブオイル
  • 15 g 蜂蜜
  • 5 g 塩
  • 3 g 黒胡椒