- クリームが分離したらどうすればいいですか?
- フライパンが熱すぎるか、熱いクリームに酸(レモン汁)を加えた場合に起こります。レモンは必ず最後に、火から下ろしてから混ぜてください。
- 生の生姜の代用はできますか?
- どうしてもない場合は小さじ1のジンジャーパウダーでも代用できますが、生の生姜の精油が本当の個性を生み出します。
カレー風味のクリーミージンジャーソース
このソースは、滑らかなクリームの中で踊るスパイスのようです。生姜の爽やかでレモンのような刺激がクリームの脂肪分と見事なバランスを取り、カレーが味に深みを与えます。伝統的なインドのレシピではなく、素早く作れてエレガントな、モダンなヨーロピアンスタイルのソースです。ポイントは、液体を加える前に油脂でスパイスを軽く炒めることで、香りを呼び覚ますことです。
材料
200
ml
料理用クリーム(乳脂肪分20%以上)
3
cm
生姜(フレッシュ)
1
小さじ
カレー粉
1
大さじ
オリーブオイル
1
片
ニンニク
1
小さじ
レモン汁
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
ホワイトペッパー(粉末)
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必要な道具
- 深めのフライパンまたは片手鍋
- 木べら
- 目の細かいおろし金
- 包丁、まな板
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
生姜は皮をむいて細かくおろします。ニンニクも同様に皮をむいて潰します。
ヒント: 生姜の皮はスプーンのふちでこそげ落とすと一番簡単で、身を無駄にしません。
2
✓
フライパンにオリーブオイルを中火で熱します。ニンニクと生姜を入れ、香りが立つまで30秒ほど炒めます。
ヒント: ニンニクはすぐに焦げて苦くなるので注意してください!油に「香り」を移す程度にします。
3
✓
スパイスの香りが移った油にカレー粉を振り入れ、手早く(約10秒)混ぜ合わせます。
ヒント: スパイスの芳香成分は油に最もよく溶けるため、液体に入れるのではなく炒める必要があります。
4
✓
クリームを注ぎ、塩と胡椒を加えます。火を弱めます。
ヒント: 植物性クリームを使う場合は、カレーと相性の良いココナッツクリームを選ぶのがおすすめです。
5
✓
静かにフツフツとさせながら、ソースにとろみがつき、スプーンの裏を覆うようになるまで5〜7分煮ます。
ヒント: 煮る過程で水分が蒸発し、クリームの脂肪分が濃縮されてクリーミーになります(煮詰め)。
6
✓
火から下ろし、この段階でレモン汁を混ぜ合わせます。
ヒント: 酸味がフレッシュさを与え、重いクリームの味を「明るく」します。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml 料理用クリーム(乳脂肪分20%以上)
- 3 cm 生姜(フレッシュ)
- 1 小さじ カレー粉
- 1 大さじ オリーブオイル
- 1 片 ニンニク
- 1 小さじ レモン汁
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ ホワイトペッパー(粉末)