カレー風味のクリーミージンジャーソース

このソースは、滑らかなクリームの中で踊るスパイスのようです。生姜の爽やかでレモンのような刺激がクリームの脂肪分と見事なバランスを取り、カレーが味に深みを与えます。伝統的なインドのレシピではなく、素早く作れてエレガントな、モダンなヨーロピアンスタイルのソースです。ポイントは、液体を加える前に油脂でスパイスを軽く炒めることで、香りを呼び覚ますことです。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 265 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 深めのフライパンまたは片手鍋
  • 木べら
  • 目の細かいおろし金
  • 包丁、まな板

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

生姜は皮をむいて細かくおろします。ニンニクも同様に皮をむいて潰します。

ヒント: 生姜の皮はスプーンのふちでこそげ落とすと一番簡単で、身を無駄にしません。
2

フライパンにオリーブオイルを中火で熱します。ニンニクと生姜を入れ、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

ヒント: ニンニクはすぐに焦げて苦くなるので注意してください!油に「香り」を移す程度にします。
3

スパイスの香りが移った油にカレー粉を振り入れ、手早く(約10秒)混ぜ合わせます。

ヒント: スパイスの芳香成分は油に最もよく溶けるため、液体に入れるのではなく炒める必要があります。
4

クリームを注ぎ、塩と胡椒を加えます。火を弱めます。

ヒント: 植物性クリームを使う場合は、カレーと相性の良いココナッツクリームを選ぶのがおすすめです。
5

静かにフツフツとさせながら、ソースにとろみがつき、スプーンの裏を覆うようになるまで5〜7分煮ます。

ヒント: 煮る過程で水分が蒸発し、クリームの脂肪分が濃縮されてクリーミーになります(煮詰め)。
6

火から下ろし、この段階でレモン汁を混ぜ合わせます。

ヒント: 酸味がフレッシュさを与え、重いクリームの味を「明るく」します。

レシピのよくある質問

クリームが分離したらどうすればいいですか?
フライパンが熱すぎるか、熱いクリームに酸(レモン汁)を加えた場合に起こります。レモンは必ず最後に、火から下ろしてから混ぜてください。
生の生姜の代用はできますか?
どうしてもない場合は小さじ1のジンジャーパウダーでも代用できますが、生の生姜の精油が本当の個性を生み出します。

材料

  • 200 ml 料理用クリーム(乳脂肪分20%以上)
  • 3 cm 生姜(フレッシュ)
  • 1 小さじ カレー粉
  • 1 大さじ オリーブオイル
  • 1 片 ニンニク
  • 1 小さじ レモン汁
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 ひとつまみ ホワイトペッパー(粉末)