- 中華鍋がない場合、何を使えばいいですか?
- 大きくて薄い壁のフライパンでも代用できます。重要なのは、非常によく熱することと、食材を詰め込みすぎないことです。
- どの豆腐を買えばいいですか?
- 中華鍋料理には常に木綿(firm)豆腐を選んでください。柔らかい種類は混ぜている間に崩れてしまいます。
かぼちゃとカレー豆腐の炒め物
中華鍋(ウォック)料理の本質は「鍋気(ウォックヘイ)」、つまり「鍋の息吹」です。これは高温での素早い炒め物を意味し、野菜と豆腐の表面をキャラメル化させながら、内部は新鮮でジューシーに保ちます。ここではカボチャの甘さが、塩気のある醤油やスモーキーなごま油と刺激的な組み合わせを生み出します。
材料
400
g
かぼちゃ(皮をむいたもの)
300
g
豆腐(木綿)
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
200
ml
ココナッツミルク
2
小さじ
カレー粉
10
ml
ごま油
20
ml
醤油
10
g
新鮮なパクチー
15
g
ごま
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
コショウ
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必要な道具
- 中華鍋または大きなフライパン
- キッチントングまたはスパチュラ
- ナイフ
アレルギー情報
大豆
ごま
作り方
1
✓
豆腐を角切りにし、水気を切り、熱したごま油を入れた中華鍋できつね色になるまで全面を焼きます。皿に取り出します。
ヒント: ごま油はひまわり油よりも発煙点が低いため、空焚きしすぎないように注意してください。
2
✓
かぼちゃをマッチ棒のような細切り(ジュリエンヌ)または薄切りにします。熱い中華鍋に入れ、揺すりながら3〜4分炒めます。
ヒント: 薄切りにしたかぼちゃは中華鍋で数分で柔らかくなり、ビタミンと食感を保ちます。
3
✓
細切りにした玉ねぎと潰したニンニクを加え、さらに1〜2分炒めます。
ヒント: 焦げたニンニクの苦味は料理全体を台無しにするため、ニンニクは常に炒め物の最後に加えてください。
4
✓
ココナッツミルクにカレー粉と醤油を混ぜ、野菜に注ぎます。ソースが少しとろみがつくまで一煮立ちさせます。
ヒント: デンプンを多く含む野菜(かぼちゃなど)は、自然に汁にとろみをつけます。
5
✓
焼いた豆腐を戻し入れ、温まりソースが絡むようにします。
ヒント: 衣や焼き目がふやけないよう、豆腐は最後に加えてください。
6
✓
提供する際に、炒りごまと新鮮なパクチーを散らします。
ヒント: 炒りごまの香ばしさが、ごま油の風味を引き立てます。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g かぼちゃ(皮をむいたもの)
- 300 g 豆腐(木綿)
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 200 ml ココナッツミルク
- 2 小さじ カレー粉
- 10 ml ごま油
- 20 ml 醤油
- 10 g 新鮮なパクチー
- 15 g ごま
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ コショウ