カベサタコス (牛頭肉のタコス)

「カベサ」は頭を意味し、メキシコ料理で最も珍重される食材の一つです。牛の頭にある肉(頬肉、舌)は結合組織が非常に豊富で、ゆっくり煮込むことで信じられないほど柔らかくジューシーになります。この料理は忍耐がすべてです。急ぐことはできませんが、結果はその価値があります。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 6 時間
合計時間 6 時間 30 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 160 kcal
🌍 料理の種類 メキシコ

材料

必要な道具

  • 大きな鍋(頭の部位が入るもの)
  • バーナーまたは鋭いナイフ(掃除用)

作り方

1

牛の頭肉をよく洗い、残った毛は焼き払うか切り取ります。

ヒント: 衛生面は重要です。血抜きのために調理前に冷水に30分浸してください。
2

頭肉を鍋に入れ、水を注ぎ、玉ねぎ、ニンニク、スパイスを加えます。

ヒント: 水はちょうど浸かるくらいにします。長時間煮込んでもあまり蒸発しませんが、蒸気で肉が柔らかくなります。
3

ごく弱火で(静かに泡立つ程度)4〜6時間煮込みます。

ヒント: 沸騰させると肉がパサパサになり、繊維質になります。コラーゲンをゆっくり溶かすことが目的です。
4

頭肉を取り出し、冷ましてから骨から肉を外し、ほぐします。

ヒント: 頬肉は最も貴重な部分です。脂身も一緒に刻むことでジューシーさが出ます。
5

トルティーヤを熱いフライパンで温めます。

ヒント: 冷たいトルティーヤは割れます。温めることでデンプンが柔らかくなり、曲げやすくなります。
6

肉をトルティーヤに乗せ、玉ねぎ、パクチー、唐辛子、ライムを添えて出します。

ヒント: ライムの酸味が肉の脂っこさを切ります。

レシピのよくある質問

牛の頭はどこで手に入りますか?
精肉店で予約が必要です。家で骨を処理するのは大変なので、カットしてもらうように頼んでください。

材料

  • 1 個 牛の頭肉(掃除済み、カット済み)
  • 2 個 赤玉ねぎ
  • 4 片 ニンニク
  • 2 個 ローリエ
  • 2 小さじ 塩
  • 1 小さじ 黒コショウ(ホール)
  • 1 小さじ クミン
  • 10 個 コーントルティーヤ
  • 1 束 生パクチー
  • 2 個 ライム
  • 1 個 赤唐辛子