- なぜマカロンの表面が割れるのですか？
- 最も一般的な理由は、焼く前に十分に乾燥させて表面に保護膜を作らなかったか、オーブンの温度が高すぎたためです。
- なぜ中が空洞になったのですか？
- 焼きすぎたか、メレンゲを固く立てすぎて焼成中に急激に膨らんでから萎んだ可能性があります。
- アーモンドプードルを挽いたアーモンドで代用できますか？
- 自分で非常に細かく挽いてふるいにかけるなら可能ですが、市販の挽いたアーモンドは湿気が多かったり粒が粗かったりすることがよくあります。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
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トリパス・タコス（牛モツのタコス）
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キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ジンジャーブレッドとラム酒のマカロン
マカロン作りは忍耐と精密さの芸術です。お菓子の魂は、アーモンドの自然な油分と卵白の軽さとの間の微妙なバランスにあります。ジンジャーブレッドスパイスの温かいトーンは、焼くときに放出されるエッセンシャルオイルを通して生地に浸透し、ラム酒のクリームはサクサクの皮に対してベルベットのようなコントラストを与えます。完璧な「ピエ（足）」の形成は偶然ではありません。乾燥中に形成される乾いた層が、オーブンで発生する蒸気を下に逃がすように強制し、それによって帽子を持ち上げるのです。
材料
150
g
アーモンドプードル（極細挽き）
150
g
粉砂糖（コーンスターチ不使用）
110
g
卵白（室温、古卵）
150
g
グラニュー糖
35
ml
水（イタリアンメレンゲ用）
1
小さじ
ジンジャーブレッドスパイスミックス
15
ml
製菓用ラム酒
50
ml
生クリーム（脂肪分30%以上）
100
g
ホワイトチョコレート（高品質なもの）
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必要な道具
- デジタルキッチンスケール（正確さのために不可欠）
- 目の細かいふるい
- 丸口金をつけた絞り袋（約8〜10mm）
- シリコンベーキングマットまたは高品質のクッキングシート
- シリコンスパチュラ（混ぜる用）
- キッチン温度計（イタリアンメレンゲのシロップ用）
- スタンドミキサーまたはハンドミキサー
アレルギー情報
卵
乳
ナッツ類（アーモンド）
作り方
1
✓
アーモンドプードル、粉砂糖、ジンジャーブレッドスパイスミックスを大きなボウルにふるい入れます。ふるいに残った大きなアーモンドの粒は捨てて、入れないでください！
ヒント: 粒の大きさを揃えることで、マカロンの表面が滑らかになります。大きな粒は表面を凸凹にします。
2
✓
卵白をグラニュー糖と一緒に（または水と砂糖でシロップを作り、メレンゲに垂らしてイタリアンメレンゲにする）、非常に硬く、艶のあるツノが立つまで泡立てます。
ヒント: 卵白のタンパク質が骨組みを作り（変性）、砂糖がその構造を安定させて萎むのを防ぎます。
3
✓
粉類（アーモンド＋粉砂糖）をスパチュラでメレンゲに混ぜ込みます。これをマカロナージュと呼びます：生地をボウルの壁に押し付け、再び折り返す作業を、リボン状に垂れ落ちる溶岩のような固さになるまで繰り返します。
ヒント: ここで生地の粘度を調整します。緩すぎると天板で広がってしまいます。硬すぎるとツノが残り、表面が割れます。
4
✓
生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に3〜4cmの円形に絞り出します。天板をキッチンの台に3〜4回しっかりと打ち付け、気泡を抜きます。
ヒント: 気泡が残っていると、焼成中に表面が割れる原因になります。
5
✓
天板を室温で30〜45分放置し、マカロンの表面がマットになり、指で優しく触れてもくっつかなくなるまで乾燥させます。
ヒント: この皮膜形成が鍵です。この層が蒸気が上に逃げるのを防ぎ、下から逃げようとする力で生地を持ち上げます（こうしてピエができます）。
6
✓
150°Cのオーブンで約12〜15分焼きます。「ピエ」がしっかりしていて、帽子部分が動かなければ焼き上がりです。
ヒント: オーブンによって焼き加減は異なります。色をよく見てください。ジンジャーブレッドスパイスが入っているので元々茶色っぽいですが、焦がさないように！
7
✓
クリーム（ガナッシュ）を作ります。生クリームを沸騰させ、刻んだホワイトチョコレートに注ぎ、1分置いてから滑らかに混ぜます。最後にラム酒も混ぜます。冷蔵庫で冷やし固めます。
ヒント: 油脂と水分の均質化（乳化）がクリームの滑らかさを生みます。ラム酒は最後に加えて、アルコールでタンパク質が凝固するのを防ぎます。
8
✓
冷めたマカロンコックにクリームを挟み、密閉容器に入れて冷蔵庫で24時間置いてからお召し上がりください。
ヒント: 休ませる（水分移行）間に、乾燥したコックがクリームの水分を吸い、外はサクサク、中はしっとりとした食感になります。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g アーモンドプードル（極細挽き）
- 150 g 粉砂糖（コーンスターチ不使用）
- 110 g 卵白（室温、古卵）
- 150 g グラニュー糖
- 35 ml 水（イタリアンメレンゲ用）
- 1 小さじ ジンジャーブレッドスパイスミックス
- 15 ml 製菓用ラム酒
- 50 ml 生クリーム（脂肪分30%以上）
- 100 g ホワイトチョコレート（高品質なもの）