盛り付けられたりんごとオレンジのクグロフ りんごとオレンジのクグロフ 自家製の爽やかなミントレモンソルベ ミントレモンソルベ シナモンスティックと生姜で飾られた、シナモンと生姜のラテ シナモンと生姜のラテ 盛り付けられたボロネーゼワッフル ボロネーゼワッフル 瓶に盛り付けられた甘酸っぱいブドウの酢漬け 甘酸っぱいブドウのピクルス 盛り付けられたモカパルフェ モカパルフェ 盛り付けられたチョコとヘーゼルナッツクリームのナン チョコとヘーゼルナッツクリームのナン 白い生クリームで覆われた雪の栗ケーキ 雪の栗ケーキ 盛り付けられたヌテラ・カップケーキ ヌテラ・カップケーキ 盛り付けられたココナッツミルクとクランベリーのライムソース ココナッツミルクとクランベリーのライムソース チーズとチキンを詰めたベネズエラとコロンビアのアレパ アレパ 焼きたてのクリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ 粉砂糖を振ったふんわりシナモンパンケーキ シナモンパンケーキ 刻んだクルミをトッピングしたクリーミーなアイスクリーム ラムクルミのアイスクリーム 盛り付けられたハラペーニョとレモンのバルサミコソース ハラペーニョとレモンのバルサミコソース グラスに入った塩アーモンドのパンナコッタ 塩アーモンドのパンナコッタ グラスに入った生姜のパンナコッタ 生姜のパンナコッタ ご飯、豆、牛肉を詰めたトルティーヤロールのメキシカンブリトー メキシカンブリトー 盛り付けられたシャンパンとアーモンドのフォカッチャ シャンパンとアーモンドのフォカッチャ 焼きたてのベーコンピザ ピッツァ・コン・パンチェッタ 盛り付けられたりんごとオレンジのクグロフ りんごとオレンジのクグロフ 自家製の爽やかなミントレモンソルベ ミントレモンソルベ シナモンスティックと生姜で飾られた、シナモンと生姜のラテ シナモンと生姜のラテ 盛り付けられたボロネーゼワッフル ボロネーゼワッフル 瓶に盛り付けられた甘酸っぱいブドウの酢漬け 甘酸っぱいブドウのピクルス 盛り付けられたモカパルフェ モカパルフェ 盛り付けられたチョコとヘーゼルナッツクリームのナン チョコとヘーゼルナッツクリームのナン 白い生クリームで覆われた雪の栗ケーキ 雪の栗ケーキ 盛り付けられたヌテラ・カップケーキ ヌテラ・カップケーキ 盛り付けられたココナッツミルクとクランベリーのライムソース ココナッツミルクとクランベリーのライムソース チーズとチキンを詰めたベネズエラとコロンビアのアレパ アレパ 焼きたてのクリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ 粉砂糖を振ったふんわりシナモンパンケーキ シナモンパンケーキ 刻んだクルミをトッピングしたクリーミーなアイスクリーム ラムクルミのアイスクリーム 盛り付けられたハラペーニョとレモンのバルサミコソース ハラペーニョとレモンのバルサミコソース グラスに入った塩アーモンドのパンナコッタ 塩アーモンドのパンナコッタ グラスに入った生姜のパンナコッタ 生姜のパンナコッタ ご飯、豆、牛肉を詰めたトルティーヤロールのメキシカンブリトー メキシカンブリトー 盛り付けられたシャンパンとアーモンドのフォカッチャ シャンパンとアーモンドのフォカッチャ 焼きたてのベーコンピザ ピッツァ・コン・パンチェッタ
盛り付けられた鶏むね肉のタイカレー
ジャスミンライスと相性抜群の、香り高い鶏むね肉のレッドカレー

鶏むね肉のタイカレー

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
タイカレー（ゲーン）の魂は粉ではなくペーストにあります。本格的な技術は「ココナッツミルクを割る（cracking）」ことです。濃厚なココナッツクリームを油が分離するまで煮詰め、この香り高い油でカレーペーストを炒めます。このプロセスにより、カプサイシンやレモングラスオイルなど、水には溶け出さない風味が解放されます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 タイ料理

材料

必要な道具

  • 中華鍋または鍋
  • 炊飯器またはご飯用の鍋

アレルギー情報

⚠️ 魚（ナンプラー）

作り方

1 ✓

ご飯を炊き始めます。鶏肉は細切りに、野菜は食べやすい大きさに切ります。

ヒント: ジャスミンライスはパンダンの葉を思わせる香りがし、タイ料理の基本の付け合わせです。
2 ✓

中華鍋で約1デシリットル（100ml）のココナッツミルク（濃厚な部分）を熱します。とろみがつき、表面に油が浮いてくるまで煮詰めます。（分離しない場合は少量の油を足してください）。

ヒント: これが「クラッキング」技術です。分離した油にはスパイスの香りがよく溶け込みます。
3 ✓

カレーペーストを加え、香りが立ち、色が濃くなるまで油分の出たココナッツミルクで1〜2分炒めます。

ヒント: この時、スパイスが「開花（ブルーミング）」します。
4 ✓

鶏肉を入れ、肉が白くなるまでペーストに絡めながら炒めます。

ヒント: ペーストが肉をコーティングすることで、味が奥まで浸透します。
5 ✓

残りのココナッツミルクを注ぎます。カフィアライムリーフを手でちぎり（香りを出すため）、ナンプラー、砂糖と一緒にスープに入れます。

ヒント: ナンプラーは塩気と旨味（深み）を与え、砂糖は辛さを中和します。
6 ✓

野菜（タケノコ、ズッキーニ）を加え、肉が柔らかくなり野菜に火が通るまで中火で10〜15分煮ます。

ヒント: ココナッツミルクが分離してしまうので、強火で沸騰させすぎないでください。
7 ✓

火を止め、タイバジルを混ぜます（煮込まないでください！）。ご飯と一緒に提供します。

ヒント: バジルは熱に弱く、煮るとアニスのような香りが失われます。

レシピのよくある質問

なぜココナッツミルクから油が分離しないのですか？
現代の缶詰ココナッツミルクの多くには、これを防ぐ安定剤（乳化剤）が含まれています。もしそうなら、ペーストを炒める際に植物油をスプーン一杯使ってください。

材料

  • 400 g 鶏むね肉（フィレ）
  • 400 ml ココナッツミルク（高脂肪）
  • 2 大さじ タイカレーペースト（レッドまたはグリーン）
  • 1 大さじ サラダ油（オプション、ココナッツの油分が足りない場合）
  • 150 g タケノコまたはズッキーニ
  • 1 大さじ ナンプラー（魚醤）
  • 1 大さじ パームシュガー（またはブラウンシュガー）
  • 3 枚 カフィアライムリーフ（こぶみかんの葉）
  • 1 束 タイバジル（ホーリーバジル）
  • 200 g ジャスミンライス
  • 1 個 卵白