- 焼いている間に生地が割れるのはなぜですか？
- おそらく成形がきつすぎたか、二次発酵で十分に休ませなかったためです。生地は膨張できるように緩んでいる必要があります。
- フィリングが流れ出る場合はどうすればいいですか？
- フィリングがおそらく薄すぎました。次回は、余分な水分を吸収するセモリナ粉や砕いたビスケットを少し混ぜてください。
- どうやって保存しますか？
- シュトーレンは良いワインのように「熟成」します。アルミホイルでしっかり包み、涼しい場所に保管してください。数日置くと水分が均等に行き渡り、さらに美味しくなります。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
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ライム風味のチャプチェ
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燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
芥子とサワーチェリーのシュトーレン
ドレスデンの誇りであるシュトーレンは、もともとは断食期間の乾燥したパンでしたが、今日では豊かさと祭りの象徴となっています。このバリエーションの特徴は、東ヨーロッパの魂を加えたこと、すなわち芥子（ポピーシード）とサワーチェリーのクラシックなペアです。ケーキの秘密は「おくるみ」にあります。生地を折ることは、おくるみに包まれた子供を象徴していますが、技術的にはこれはオーブンの熱からリッチなフィリングが乾燥するのを防ぎます。芥子の油分とチェリーの酸味が、パンが何日もジューシーなままであることを保証します。
材料
500
g
薄力粉（ふるったもの）
25
g
生イースト
200
ml
ぬるま湯（牛乳、人肌程度）
100
g
グラニュー糖
150
g
バター（溶かしたもの、熱くない）
1
個
卵（Lサイズ）
1
ひとつまみ
塩
1
袋
バニラシュガー
1
小さじ
レモンの皮のすりおろし
150
g
挽いた芥子（ポピーシード）
100
g
濃厚なサワーチェリージャムまたは水切りしたサワーチェリーのシロップ漬け
2
大さじ
蜂蜜
30
g
粉砂糖（仕上げ用）
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必要な道具
- 大きなボウル（快適にこねるため）
- キッチンスケール
- 粉ふるい（小麦粉を空気を含ませるため）
- 麺棒
- クッキングシート付きの天板
- 塗り刷毛
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
芥子（ポピーシード）
作り方
1
✓
イーストベースを作ります：ぬるま湯（牛乳）にイーストを崩し入れ、砂糖小さじ1と小麦粉大さじ1を加えます。ダマにならないように混ぜ、布巾で覆い、表面が泡立ち「動き」始めるまで暖かい場所で10〜15分置きます。
ヒント: イースト菌は「食べる」（砂糖）必要があり、目覚めるために心地よい暖かさが必要です。牛乳が熱すぎる（指を火傷するほど）とイーストが死んでしまい、冷たいと目覚めません。
2
✓
乾燥したベースを準備します：大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、残りの砂糖、塩、バニラシュガー、レモンの皮を混ぜます。中央に小さなくぼみを作ります。
ヒント: 塩は旨味調味料であり、甘味を引き立てますが、最初はイーストに直接触れないようにしてください（脱水作用のため）。
3
✓
こねる：予備発酵したイースト入り牛乳をくぼみに注ぎ、卵を割り入れ、溶かしバターを加えます。こね始めます。生地の表面が滑らかで艶やかになり、容器の壁から剥がれるまでこねます。これには少なくとも8〜10分かかります。
ヒント: こねることで小麦粉の中のタンパク質（グルテン）を「鍛え」、弾力のある網目構造を作ります。この網目がイーストによって生成されたガスを閉じ込めます。
4
✓
一次発酵：ボウルにカバーをし、隙間風のない暖かい場所に45〜60分置きます。生地の体積が2倍になり、指でそっと押すと、くぼみが残るかゆっくりと戻る状態になればOKです。
ヒント: 隙間風は生地の表面を冷やし、「風邪をひいて」きれいに膨らまなくなります。最適な場所は、スイッチを切った、あらかじめぬるく温めておいたオーブンです。
5
✓
フィリングを混ぜる：生地を休ませている間に、挽いた芥子を蜂蜜とサワーチェリー（またはジャム）と混ぜます。濃厚で塗れるペースト状になるはずです。薄すぎると、チェリーの果汁が生地を水浸しにします。
ヒント: 芥子に含まれる油分は酸化しやすいので、使用前に必ず味見をしてください。挽きたてが最も香り高いです。
6
✓
成形：軽く打ち粉をした台に生地をあけ、約指1本の厚さの長方形に伸ばします。端を2センチ残して、芥子のフィリングを均等に塗ります。
ヒント: 重いフィリングが生地を突き破る可能性があるので、薄く伸ばしすぎないでください。
7
✓
折りたたみ：生地の長い辺を中央で重なるように折るか、布団を折り返すように生地の3分の2まで折るクラシックな方法で折ります。端を押し付けます。
ヒント: 折りたたむことで特徴的な「こぶ」の形ができ、焼くときに内部の層を保護します。
8
✓
二次発酵と焼成の準備：クッキングシートを敷いた天板にシュトーレンを乗せ、カバーをしてさらに20〜30分休ませます。その間にオーブンを180°Cに予熱します（上下加熱）。
ヒント: 成形中に生地からガスを抜いたので、二次発酵で生地の構造を再び緩めます。
9
✓
焼成：天板を熱いオーブンに入れ、35〜40分焼きます。きれいな濃い金色になり、底を叩くと空洞の音がすれば完成です。
ヒント: 表面が早く茶色くなりすぎる（砂糖がキャラメル化する）が、中がまだ生だと感じる場合は、アルミホイルを被せてください。
10
✓
仕上げ：オーブンから取り出し、網の上でぬるくなるまで冷まします。熱いうちに粉砂糖をまぶしてもいいですが、完全に冷めるまでスライスするのを待ってください。
ヒント: 熱い発酵生地を切ってはいけません。蒸気が逃げられず、中身が「生焼け」で粘り気のあるままになってしまいます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉（ふるったもの）
- 25 g 生イースト
- 200 ml ぬるま湯（牛乳、人肌程度）
- 100 g グラニュー糖
- 150 g バター（溶かしたもの、熱くない）
- 1 個 卵（Lサイズ）
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 袋 バニラシュガー
- 1 小さじ レモンの皮のすりおろし
- 150 g 挽いた芥子（ポピーシード）
- 100 g 濃厚なサワーチェリージャムまたは水切りしたサワーチェリーのシロップ漬け
- 2 大さじ 蜂蜜
- 30 g 粉砂糖（仕上げ用）