激辛チリとハラペーニョのフォカッチャ

フォカッチャは、たっぷりのオリーブオイルで焼かれる高加水(水分を多く含む)のパンの一種です。特徴的な「クレーター」状の表面は、指先で押し込むことで作られます。これらのくぼみに油とトッピングの風味が溜まります。このチリバージョンは、生地の甘さと唐辛子の辛さを対比させています。
🕒 準備時間 1 時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 1 時間 40 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 350 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • 天板
  • 大きなボウル
  • 指先(これに最適な道具です)

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1

砂糖を入れたぬるま湯でイーストを予備発酵させます。小麦粉に塩を混ぜ、イースト液と20mlの油を加えます。柔らかい生地になるまでこねます。

ヒント: ここでも、空気を含んだ構造にするにはこねる作業が重要です。
2

1時間発酵させます。その後、厚く油を塗った天板に移し、天板の隅まで引っ張って広げます。

ヒント: 生地が戻ってしまって天板いっぱいに広がらない場合は、グルテンを緩めるために10分休ませてから再試行してください。
3

ここがポイントです:油をつけた指先で生地全体にくぼみを押します。輪切りにした唐辛子を散らし、少し生地に押し込みます。

ヒント: 唐辛子は表面で焦げないように、生地と一緒に焼けるように少し押し込むのが良いでしょう。
4

残りのオリーブオイルを(たっぷりと!)回しかけ、さらに15分休ませてから、200~220°Cで20~25分焼きます。

ヒント: くぼみの中の油が「揚がる」ことで、フォカッチャの皮はカリッと、中はふんわりします。

レシピのよくある質問

なぜ生地がこんなにベタつくのですか?
これは正常です!フォカッチャの生地はパンよりも柔らかいです。打ち粉をしすぎず、手に油をつけて扱ってください。
なぜパサパサになったのですか?
オリーブオイルが少なすぎたか、低温で長時間焼きすぎたためです。

材料

  • 500 g 小麦粉(強力粉がベスト)
  • 300 ml ぬるま湯
  • 20 g 生イースト
  • 1 小さじ 砂糖
  • 5 ml オリーブオイル(合計)
  • 10 g 塩
  • 2 個 チリペッパー
  • 2 個 ハラペーニョペッパー