- なぜ生地がこんなにベタつくのですか?
- これは正常です!フォカッチャの生地はパンよりも柔らかいです。打ち粉をしすぎず、手に油をつけて扱ってください。
- なぜパサパサになったのですか?
- オリーブオイルが少なすぎたか、低温で長時間焼きすぎたためです。
激辛チリとハラペーニョのフォカッチャ
フォカッチャは、たっぷりのオリーブオイルで焼かれる高加水(水分を多く含む)のパンの一種です。特徴的な「クレーター」状の表面は、指先で押し込むことで作られます。これらのくぼみに油とトッピングの風味が溜まります。このチリバージョンは、生地の甘さと唐辛子の辛さを対比させています。
材料
500
g
小麦粉(強力粉がベスト)
300
ml
ぬるま湯
20
g
生イースト
1
小さじ
砂糖
5
ml
オリーブオイル(合計)
10
g
塩
2
個
チリペッパー
2
個
ハラペーニョペッパー
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必要な道具
- 天板
- 大きなボウル
- 指先(これに最適な道具です)
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
砂糖を入れたぬるま湯でイーストを予備発酵させます。小麦粉に塩を混ぜ、イースト液と20mlの油を加えます。柔らかい生地になるまでこねます。
ヒント: ここでも、空気を含んだ構造にするにはこねる作業が重要です。
2
✓
1時間発酵させます。その後、厚く油を塗った天板に移し、天板の隅まで引っ張って広げます。
ヒント: 生地が戻ってしまって天板いっぱいに広がらない場合は、グルテンを緩めるために10分休ませてから再試行してください。
3
✓
ここがポイントです:油をつけた指先で生地全体にくぼみを押します。輪切りにした唐辛子を散らし、少し生地に押し込みます。
ヒント: 唐辛子は表面で焦げないように、生地と一緒に焼けるように少し押し込むのが良いでしょう。
4
✓
残りのオリーブオイルを(たっぷりと!)回しかけ、さらに15分休ませてから、200~220°Cで20~25分焼きます。
ヒント: くぼみの中の油が「揚がる」ことで、フォカッチャの皮はカリッと、中はふんわりします。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉(強力粉がベスト)
- 300 ml ぬるま湯
- 20 g 生イースト
- 1 小さじ 砂糖
- 5 ml オリーブオイル(合計)
- 10 g 塩
- 2 個 チリペッパー
- 2 個 ハラペーニョペッパー