鶏肉のタイ風グリーンカレー

レッドカレーが乾燥唐辛子を主役とするなら、グリーンカレーはフレッシュさの祭典です。青唐辛子、レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉が、独特の鮮やかな色と柑橘系の香りを与えます。このカレーは通常、他のカレーよりも甘くクリーミーですが、穏やかな見た目に騙されてはいけません。青唐辛子のせいで、しばしば最も辛いバージョンになります!
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 650 kcal
🌍 料理の種類 タイ

材料

必要な道具

  • 中華鍋または深めのフライパン
  • まな板
  • ご飯用の鍋

アレルギー情報

⚠️ 魚(ナンプラー)

作り方

1

鶏むね肉を一口大に切る。インゲンは3〜4cmに切り、パプリカは細切りにする。

ヒント: 調理後もジューシーさを保つため、鶏肉は小さく切りすぎないでください。
2

水で米を炊く。沸騰したら蓋をして火を弱め、15分間蒸らす。

ヒント: ジャスミンライスは粒が割れるので、調理中にかき混ぜないでください。
3

中華鍋で油を熱する。グリーンカレーペーストを加え、香りが立つまで1〜2分炒める。

ヒント: グリーンカレーペーストは跳ねやすいので、目に入らないよう注意してください!
4

鶏肉を加え、肉の色が変わるまで(約3分)ペーストと混ぜ合わせる。

ヒント: ここでの目的は焼き色をつけることではなく、肉にペーストをまとわせることです。
5

ココナッツミルクを注ぐ。ナンプラー、砂糖、(少し揉んだ)ライムの葉を加える。沸騰させる。

ヒント: カフィアライムの葉は、入れる前に手で少し揉むと、精油が放出されやすくなります。
6

インゲンとパプリカを入れる。中火で8〜10分、肉に火が通り、野菜が柔らかくなるまで煮る(歯ごたえは残す)。

ヒント: 大きめの鶏肉を切って火の通りを確認してください。
7

火を止め、フレッシュバジルを混ぜる。すぐにご飯と一緒に提供する。

ヒント: 食べる直前にライムを一絞りすると、フレッシュな味がさらに引き立ちます。

レシピのよくある質問

なぜカレーが緑色にならないのですか?
市販のペーストは色が薄いことがあります。新鮮なコリアンダーやほうれん草を一掴みミキサーにかけて加えると、鮮やかな緑色が戻ります。
インゲンの代わりは何が使えますか?
タケノコ、タイナス、ズッキーニなども非常によく合います。

材料

  • 500 g 鶏むね肉
  • 400 ml ココナッツミルク(高脂肪)
  • 2 大さじ タイグリーンカレーペースト
  • 200 g インゲン(生または冷凍)
  • 1 個 赤パプリカ(彩り用)
  • 1 一掴み フレッシュバジル
  • 2 大さじ ナンプラー
  • 1 大さじ パームシュガーまたはブラウンシュガー
  • 200 g ジャスミンライス
  • 300 ml 水(米用)
  • 2 大さじ 植物油
  • 2 枚 カフィアライムの葉(オプション、推奨)