- ニョッキが硬くなってしまったのはなぜですか？
- 小麦粉を吸いすぎました。これはジャガイモに水分が残っていたか、捏ねすぎた場合に起こります。
スモークハムとセロリのクリームスープ
赤ワインのニョッキ
アーティチョークのカルツォーネ
蜂蜜とキャラウェイのビーツクリームスープ
蜂蜜とテキーラのフルーツソース
ヘーゼルナッツクリームのカンノーリ
ビーフタコス
コーヒーキャラメルケーキ
バナナとくるみのケーキ
七面鳥のハンバーグと蒸しご飯
ウォッカ・クロワッサン
マロンムースケーキ
地中海風オレンジソルベ
シナモンのクグロフ
ハニーキャラメルパンチ
ラップサンドイッチ
蜂蜜とカボチャのクリームスープ
ロシア風玉ねぎのペリメニ
Twix風クロワッサン
バースデーワッフル
スモークハムとセロリのクリームスープ
赤ワインのニョッキ
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七面鳥のハンバーグと蒸しご飯
ウォッカ・クロワッサン
マロンムースケーキ
地中海風オレンジソルベ
シナモンのクグロフ
ハニーキャラメルパンチ
ラップサンドイッチ
蜂蜜とカボチャのクリームスープ
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Twix風クロワッサン
バースデーワッフル
赤ワインのニョッキ
ニョッキはパスタではなく、ジャガイモの魔法です。目指すのは「枕のような」柔らかさです。ニョッキを濃厚な赤ワインとローズマリーのソースで提供すれば、本当に素朴で心が温まる料理になります。ワインの酸味とタンニンがジャガイモの甘さとパルメザンの塩気とバランスを取ります。
材料
500
g
ジャガイモ (粉質)
150
g
小麦粉 (薄力粉)
1
個
卵黄
1
ひとつまみ
塩
200
ml
辛口赤ワイン
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
20
ml
オリーブオイル
50
g
トマトピューレ
5
g
生ローズマリー
1
ひとつまみ
コショウ
50
g
パルメザンチーズ
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必要な道具
- ポテトマッシャー
- 大きな鍋
- ソース用フライパン
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
ジャガイモを皮ごと茹で、皮をむき、潰して、広げて冷まし湯気を飛ばします。
ヒント: 湯気を飛ばすことで余分な水分を取り除きます。ジャガイモが乾燥しているほど、必要な小麦粉が減り、ニョッキが柔らかくなります。
2
✓
ジャガイモ、小麦粉、卵黄、塩を混ぜ合わせます。まとまるまで捏ねるだけにします。
ヒント: 捏ねすぎるとゴムのようになります！
3
✓
棒状に伸ばし、ニョッキのサイズに切ります。塩水で浮き上がってくるまで茹でます (約2分)。
ヒント: 浮き上がったら出来上がりです。
4
✓
その間にフライパンで油を熱し、玉ねぎとニンニクを炒めます。トマトピューレを加えて少し炒め、ワインを注ぎます。
ヒント: トマトピューレを炒めると糖分がキャラメル化し、金属的な味が消えます。
5
✓
ローズマリーを加えてソースが濃くなるまで煮ます。茹でたニョッキを絡め、パルメザンチーズを添えて出します。
ヒント: 絡めるとき、ニョッキの表面のデンプンがソースにとろみをつけるのを助けます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ジャガイモ (粉質)
- 150 g 小麦粉 (薄力粉)
- 1 個 卵黄
- 1 ひとつまみ 塩
- 200 ml 辛口赤ワイン
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 20 ml オリーブオイル
- 50 g トマトピューレ
- 5 g 生ローズマリー
- 1 ひとつまみ コショウ
- 50 g パルメザンチーズ