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盛り付けられた蜂蜜とテキーラのフルーツソース
デザートや肉料理に合う甘くてピリ辛なソース

蜂蜜とテキーラのフルーツソース

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート ソース・タレ
このソースは、少量のアルコールがフルーツにどれほどの深みを与えることができるかの証明です。テキーラの土っぽい、アガベの香りは、ベリー類の酸味と蜂蜜の甘さを素晴らしくバランスさせます。いいえ、これで酔っぱらうことはありません（アルコールの大部分は蒸発します）。しかし、味の体験は単なるジャムよりもはるかに複雑になります。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 170 kcal
🌍 料理の種類 モダン・フュージョン

材料

必要な道具

  • 小さな鍋
  • おろし金（柑橘類用）

作り方

1 ✓

フルーツ、蜂蜜、テキーラ、ライム果汁と皮を鍋に入れる。中火で温め始める。

ヒント: ライムの皮に含まれる精油が真のフレッシュさを与え、果汁は酸味だけを与えます。
2 ✓

フルーツが崩れて汁が出るまで、5～7分混合物を煮る。アルコールの刺激臭が消えるのを感じるでしょう。

ヒント: ここでアルコールの蒸発とフルーツのペクチンの放出が起こります。
3 ✓

コーンスターチを冷水でダマにならないように溶く。

ヒント: 常に冷水で混ぜてください。熱湯ではすぐにダマになります（糊化）。
4 ✓

水溶きコーンスターチを熱いフルーツに注ぎ、塩とバニラを加える。かき混ぜながらさらに1～2分、とろみがつくまで煮る。

ヒント: 塩は旨味調味料です：これがないと甘さが平坦になります。
5 ✓

火から下ろし、冷ます。人肌程度でパンケーキ、アイスクリーム、またはワッフルにかけて提供する。

ヒント: 冷める間にデンプンの構造が固まり、さらにとろみがつきます。

レシピのよくある質問

子供は食べられますか？
アルコールの大部分は蒸発しますが、極微量が残る可能性があります。確実を期すなら、テキーラなしで、少量のオレンジジュースで作ってください。

材料

  • 200 g ミックスベリー（冷凍でも可）
  • 2 大さじ 蜂蜜
  • 50 ml テキーラ（シルバー/ブランコ推奨）
  • 1 個 ライムの果汁
  • 1 小さじ すりおろしたライムの皮
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 1 大さじ コーンスターチ
  • 50 ml 冷水
  • 1 ひとつまみ 塩