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きつね色に焼けたアーティチョークのカルツォーネ
アーティチョーク、リコッタ、チーズを詰めたサクサクのカルツォーネ

アーティチョークのカルツォーネ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
アーティチョークは古代のアザミの一種で、その土のような、わずかにナッツのような風味はクリーミーなチーズと完璧に合います。このレシピでは、リコッタの中性的な柔らかさがアーティチョークの特徴を引き立て、パルメザンチーズが塩気のある「旨味」を加えます。このカルツォーネは、肉がなくても満足感のある食事を作ることができるという証拠です。
🕒 準備時間 1 時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 1 時間 40 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 575 kcal
🌍 料理の種類 地中海ベジタリアン

材料

必要な道具

  • 炒めるためのフライパン
  • ボウル
  • ピザカッターまたはよく切れるナイフ
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

小麦粉、塩、イーストを混ぜます。水と油を加え、滑らかになるまで8〜10分間こねます。

ヒント: 塩はグルテンの骨組みを強化しますが、ドライイーストに直接かけると菌を殺してしまう可能性があります。最初に小麦粉と混ぜてください。
2 ✓

生地をボウルに入れ、カバーをして、暖かい場所で約60分、2倍になるまで発酵させます。

ヒント: 発酵中にイースト菌が二酸化炭素を生成し、これが生地を膨らませます[発酵]。
3 ✓

フィリングを準備します：アーティチョークを適当な大きさに切ります。フライパンに少量の油をひき、潰したニンニクを炒め、アーティチョークを加えて3〜4分炒めます。

ヒント: 炒めること（メイラード反応）で風味を深め、缶詰の余分な水分を蒸発させるので、生地が水っぽくなりません。
4 ✓

ボウルにリコッタ、モッツァレラ、パルメザン、スパイス（バジル、オレガノ、コショウ）を混ぜます。冷ましたアーティチョークを混ぜ合わせます。

ヒント: チーズに加える前にアーティチョークを冷ますことが重要です。そうしないとチーズが早めに溶けてしまいます。
5 ✓

発酵した生地を2等分し、円形に伸ばします。片側にフィリングを盛ります。

ヒント: 接着のために縁を1.5cm残しておきます。
6 ✓

生地を半分に折り、縁をフォークで押し合わせます。表面に溶き卵を塗り、蒸気穴を開けます。

ヒント: 卵の艶出しは美しいだけでなく、生地を乾燥から守ります。
7 ✓

200°Cで20〜25分、深い茶色になりサクサクになるまで焼きます。

ヒント: 叩いてみて底がコツコツと鳴れば焼き上がりです。

レシピのよくある質問

なぜフィリングが水っぽくなったのですか？
リコッタとアーティチョークはどちらも多くの水分を含んでいます。リコッタは使用前に必ずザルで水切りし、アーティチョークもしっかりと水気を拭き取ってください。
生のアーティチョークを使ってもいいですか？
はい、しかし下処理に非常に手間がかかります。炒める前にレモン水で柔らかくなるまで茹でる必要があります。

材料

  • 500 g 小麦粉（薄力粉またはピザ用小麦粉）
  • 7 g ドライイースト
  • 300 ml ぬるま湯
  • 30 ml オリーブオイル
  • 10 g 塩
  • 200 g アーティチョーク（缶詰、水気を切ったもの）
  • 200 g モッツァレラチーズ（細切り）
  • 150 g リコッタチーズ
  • 50 g パルメザンチーズ（おろしたもの）
  • 2 片 ニンニク
  • 1 小さじ フレッシュバジル（または乾燥）
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ
  • 1 小さじ 黒コショウ
  • 1 個 卵（塗り用）