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盛り付けられたクリーミーなインゲンのクリームスープ
優しい味わいのインゲンポタージュ、クルトンを添えて

インゲンのクリームスープ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン スープ
このスープは「コンフォートフード」の極みです。インゲンの若々しく青々とした風味が、クリームのリッチで包み込むようなクリーミーさと出会います。秘訣は調理のタイミングにあります。野菜が柔らかくなるまで加熱しつつ、その特徴を保ち、ピューレにすることでシルクのような乳化状態を作り出します。最後のカリカリとした食感は、スプーンで食べる楽しみを刺激的にするために不可欠なコントラストです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 30 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 320 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 大きな鍋
  • まな板と包丁
  • ハンドブレンダー（撹拌用）
  • ピーラー

アレルギー情報

⚠️ 乳
⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

インゲンを洗い、両端を摘み取り、2〜3cmの長さに切ります。じゃがいもは皮をむき、小さく角切りにします。

ヒント: じゃがいものデンプンが自然にとろみをつけるので、小麦粉を入れる必要はありません。
2 ✓

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくを潰します。

ヒント: 玉ねぎを細かく切るほど、早く火が通ります。
3 ✓

鍋にバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒めますが、焦がさないようにします。最後ににんにくも加えて1分間炒めます。

ヒント: 焦がさずにじっくり炒めることで、野菜本来の甘みを引き出します。
4 ✓

インゲンとじゃがいもを加え、バターが全体に行き渡るように混ぜ合わせます。

ヒント: 油でコーティングすることで、風味を閉じ込めます。
5 ✓

ブイヨンを注ぎ、塩、胡椒をし、蓋をして中火で約20〜25分、野菜が完全に柔らかくなるまで煮ます。

ヒント: 舌で押しつぶせるくらいの柔らかさが目安です。
6 ✓

火から下ろし、ハンドブレンダーでスープを完全に滑らかになるまで撹拌します。

ヒント: 空気を含ませるように混ぜると、口当たりが軽くなります。
7 ✓

再び火にかけ、クリームを注ぎ、ナツメグを少しすりおろし、ひと煮立ちさせます。

ヒント: ナツメグの香りはクリームの濃厚さと相性抜群です。
8 ✓

熱々のうちに、クルトンを散らして提供します。

ヒント: クルトンは食べる直前にのせて、サクサク感を楽しみましょう。

レシピのよくある質問

スープが茶色くなりました。なぜですか？
インゲンを長く煮すぎたか、酸性の環境に置かれたため、緑色の色素が分解されました。
冷凍インゲンでも作れますか？
はい、冷凍インゲンは下茹でされていることが多いので、より早く調理できます。
水っぽくなりました、どうすればいいですか？
じゃがいもをもう一つ加えて煮てつぶすか、蓋をせずに煮詰めて水分を飛ばしてください。

材料

  • 400 g さやいんげん（生または冷凍）
  • 1 個 玉ねぎ（中）
  • 2 片 にんにく
  • 200 g じゃがいも（男爵などの粉質系）
  • 30 g バター
  • 800 ml 野菜ブイヨン（または水）
  • 150 ml 料理用クリーム（乳脂肪分20%以上）
  • 5 g 塩
  • 2 g 挽きたての黒胡椒
  • 1 ひとつまみ ナツメグ（すりおろし）
  • 50 g クルトン（トッピング用）
  • 150 ml 生クリーム（仕上げ用）