- なぜ硬くなるのですか?
- 茹で過ぎが原因です。イカの筋繊維は熱で非常に早く硬くなります。白くなるまでさっと茹でるだけで十分です。
- 日持ちはどれくらいですか?
- 冷蔵庫で3〜4日がベストです。それ以降は食感が悪くなる可能性があります。
イカリングのピリ辛ピクルス
イカ(カラマリ)の調理には2つの秘訣があります。非常に素早く焼くか、ゆっくり煮込むかです。ここでは第3の方法を選びました。手早く加熱した後、酸性のマリネ液で繊維をさらに柔らかくします。スペインの「タパス」バルの雰囲気を思わせるこの料理は、爽やかで軽く、レモンとディルを加えることで完璧な夏の前菜になります。
材料
500
g
イカ (生、下処理済み胴体)
1
l
水 (茹で用およびマリネ液用)
250
ml
ホワイトビネガー
30
g
塩
20
g
ブラウンシュガー
3
片
ニンニク
1
個
赤玉ねぎ
2
個
ローリエ
1
小さじ
黒粒胡椒
1
小さじ
マスタードシード
1
大さじ
フレッシュディル
2
個
唐辛子 (生または乾燥)
1
小さじ
クミンシード (ホール)
1
小さじ
コリアンダーシード (ホール)
50
ml
レモン汁
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必要な道具
- 鍋
- ザル
- 殺菌済みの保存瓶
- レモン絞り器
アレルギー情報
シーフード
マスタード
作り方
1
✓
イカの胴体を洗い、薄皮を剥いて、約1cm幅の輪切りにします。
ヒント: 薄皮が残っていると硬くなるので、取り除くことが重要です。
2
✓
沸騰した塩水でイカリングを正確に1〜2分、不透明な白になるまで茹でます。すぐにザルにあけ、冷水で冷まします。
ヒント: ここでは秒単位が重要です。茹で過ぎるとゴムのようになってしまいます。
3
✓
マリネ液を作ります。水(マリネ液の量に応じて約5〜7dl)、酢、砂糖、塩、スパイスを沸騰させ、完全に冷まします。
ヒント: スパイスの風味は、液の中で冷ますことで真価を発揮します。
4
✓
瓶にイカ、薄切りにした赤玉ねぎ、スライスしたニンニク、唐辛子を層にして重ねます。
ヒント: カラフルで美味しそうな層を作りましょう。
5
✓
冷めたマリネ液にレモン汁を混ぜ、イカに注ぎます。
ヒント: レモン汁のビタミンCと酸味が味のプロフィールをリフレッシュします。
6
✓
冷蔵庫で最低24時間、できれば48時間以上熟成させます。
ヒント: 食べる時にエキストラバージンオリーブオイルを少しかけると美味しいです。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g イカ (生、下処理済み胴体)
- 1 l 水 (茹で用およびマリネ液用)
- 250 ml ホワイトビネガー
- 30 g 塩
- 20 g ブラウンシュガー
- 3 片 ニンニク
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 個 ローリエ
- 1 小さじ 黒粒胡椒
- 1 小さじ マスタードシード
- 1 大さじ フレッシュディル
- 2 個 唐辛子 (生または乾燥)
- 1 小さじ クミンシード (ホール)
- 1 小さじ コリアンダーシード (ホール)
- 50 ml レモン汁