イカリングのピリ辛ピクルス

イカ(カラマリ)の調理には2つの秘訣があります。非常に素早く焼くか、ゆっくり煮込むかです。ここでは第3の方法を選びました。手早く加熱した後、酸性のマリネ液で繊維をさらに柔らかくします。スペインの「タパス」バルの雰囲気を思わせるこの料理は、爽やかで軽く、レモンとディルを加えることで完璧な夏の前菜になります。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 3 日 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 165 kcal
🌍 料理の種類 地中海料理

材料

必要な道具

  • ザル
  • 殺菌済みの保存瓶
  • レモン絞り器

アレルギー情報

⚠️ シーフード
⚠️ マスタード

作り方

1

イカの胴体を洗い、薄皮を剥いて、約1cm幅の輪切りにします。

ヒント: 薄皮が残っていると硬くなるので、取り除くことが重要です。
2

沸騰した塩水でイカリングを正確に1〜2分、不透明な白になるまで茹でます。すぐにザルにあけ、冷水で冷まします。

ヒント: ここでは秒単位が重要です。茹で過ぎるとゴムのようになってしまいます。
3

マリネ液を作ります。水(マリネ液の量に応じて約5〜7dl)、酢、砂糖、塩、スパイスを沸騰させ、完全に冷まします。

ヒント: スパイスの風味は、液の中で冷ますことで真価を発揮します。
4

瓶にイカ、薄切りにした赤玉ねぎ、スライスしたニンニク、唐辛子を層にして重ねます。

ヒント: カラフルで美味しそうな層を作りましょう。
5

冷めたマリネ液にレモン汁を混ぜ、イカに注ぎます。

ヒント: レモン汁のビタミンCと酸味が味のプロフィールをリフレッシュします。
6

冷蔵庫で最低24時間、できれば48時間以上熟成させます。

ヒント: 食べる時にエキストラバージンオリーブオイルを少しかけると美味しいです。

レシピのよくある質問

なぜ硬くなるのですか?
茹で過ぎが原因です。イカの筋繊維は熱で非常に早く硬くなります。白くなるまでさっと茹でるだけで十分です。
日持ちはどれくらいですか?
冷蔵庫で3〜4日がベストです。それ以降は食感が悪くなる可能性があります。

材料

  • 500 g イカ (生、下処理済み胴体)
  • 1 l 水 (茹で用およびマリネ液用)
  • 250 ml ホワイトビネガー
  • 30 g 塩
  • 20 g ブラウンシュガー
  • 3 片 ニンニク
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 2 個 ローリエ
  • 1 小さじ 黒粒胡椒
  • 1 小さじ マスタードシード
  • 1 大さじ フレッシュディル
  • 2 個 唐辛子 (生または乾燥)
  • 1 小さじ クミンシード (ホール)
  • 1 小さじ コリアンダーシード (ホール)
  • 50 ml レモン汁