- イカがゴムのようになったのはなぜ?
- イカは、非常に短時間(数分)か、非常に長時間(30分以上)調理した場合に柔らかくなります。詰め物があるため、ここでは長時間必要ですが、硬くならず柔らかくなるように中温で調理します。
イカのフライ 豚肉詰め
このレシピは、アジアのイカ飯の技術とヨーロッパのフライの衣を融合させた、エキサイティングな「サーフ&ターフ(海と陸)」のコンビネーションです。イカの胴体はスパイシーな豚肉の詰め物を入れるのに完璧な容器です。揚げるとイカの肉は引き締まり、豚肉の肉汁を吸収し、外側の衣はサクサクのコントラストを生み出します。まさに食感の爆弾です。
材料
8
個
中サイズのイカ(胴体、掃除済み)
300
g
豚ひき肉
2
片
にんにく
1
小さじ
すりおろし生姜
3
個
卵(1個はタネ用、2個は衣用)
100
g
薄力粉
150
g
パン粉
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
こしょう
500
ml
油
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必要な道具
- 閉じるための爪楊枝
- ボウル
- フライパン
アレルギー情報
小麦
卵
軟体動物(イカ)
作り方
1
✓
ひき肉、潰したにんにく、生姜、塩、こしょう、卵1個を混ぜ合わせる。
ヒント: 卵はつなぎとして機能し、スライスしたときに詰め物が崩れるのを防ぎます。
2
✓
イカに肉だねを約3/4まで詰め、端を爪楊枝で留める。
ヒント: 絶対にパンパンに詰めないでください!熱でイカは縮み、詰め物は膨張します。いっぱいだと破裂します。
3
✓
詰めたイカに衣をつける(小麦粉、卵、パン粉)。
ヒント: イカの皮は滑りやすいので、衣をつける前に拭いて乾かし、小麦粉をしっかり押さえつけてください。
4
✓
中火の油で、頻繁に返しながら約10〜12分揚げる。
ヒント: 衣が焦げる前に中の豚肉に完全に火が通る(中心温度75°C以上)よう、ここでは低めの温度が重要です。
5
✓
提供する前に少し冷まし、輪切りにする。
ヒント: 熱いうちに切ると、詰め物が崩れることがあります。
レシピのよくある質問
材料
- 8 個 中サイズのイカ(胴体、掃除済み)
- 300 g 豚ひき肉
- 2 片 にんにく
- 1 小さじ すりおろし生姜
- 3 個 卵(1個はタネ用、2個は衣用)
- 100 g 薄力粉
- 150 g パン粉
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ こしょう
- 500 ml 油