- 絞り袋がない場合はどうすればいいですか?
- 丈夫な保存袋でも代用できます:クリームを入れ、角を約1-2cm幅で切り落とします。
- 事前に準備できますか?
- はい、詰め物をして皿に並べるまでを朝に行い、焼くのは食べる直前にすることができます。
- なぜ焼くときにカバーをするのですか?
- 端が乾燥することなく、蒸気でパスタが柔らかくなるためです。
胡麻と生姜のカネロニ
この料理は、古典的なイタリアのパスタ技術と極東の風味のダイナミズムを融合させています。ここのカネロニの筒には、通常の肉やリコッタのフィリングではなく、中華鍋で炒めたシャキシャキの野菜ミックスが隠されています。秘訣は食感の遊びにあります:パスタの柔らかい茹でた食感がフィリングの新鮮さと出会い、胡麻の油っぽく香ばしい特徴と生姜の爽やかな辛さがそれを締めくくります。クリームと醤油のソースは、2つの料理の世界をつなぐ旨味(第5の味)の爆弾です。
材料
12
個
カネロニ(乾燥パスタ)
150
g
人参
150
g
白菜
15
g
生姜
2
片
ニンニク
2
大さじ
炒り胡麻
2
大さじ
胡麻油
3
大さじ
醤油
100
ml
生クリーム
1
本
万能ネギ
0.5
小さじ
塩
1
少々
黒胡椒
1
小さじ
バター(皿に塗る用)
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必要な道具
- 大きなフライパンまたは中華鍋(野菜を炒めるため)
- おろし金(生姜とニンニク用)
- 絞り袋(詰めるため)
- 耐熱皿(焼くため)
- アルミホイル
アレルギー情報
グルテン
乳
大豆
ごま
作り方
1
✓
人参の皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。白菜は細切りにします。生姜とニンニクはペースト状にすりおろします。万能ネギは小口切りにして飾り用に取っておきます。
ヒント: 生姜は皮をむく代わりにスプーンでこそげ落とすと、皮だけが取れて身が無駄になりません。
2
✓
フライパンで胡麻油を中火で熱します。生姜とニンニクを入れ、香りが立つまで30秒炒め、人参と白菜を加えます。野菜がしんなりするが、まだ食感が残る程度に5-6分炒めます。
ヒント: 最初に塩を振らないでください!塩は野菜から水分を出し、焼く(メイラード反応)代わりに蒸してしまいます。
3
✓
野菜に醤油と生クリームを注ぎます。ソースが煮詰まり野菜に絡むまで2分間煮ます。味見をして、その後慎重に塩胡椒します。火から下ろして冷まします。
ヒント: 醤油自体が塩辛いので、追加の塩加減は控えめにしてください。
4
✓
冷めたフィリングを絞り袋に入れます。生のパスタの筒に野菜クリームを詰めます。完全に詰まっていなくても大丈夫です。焼いている間にパスタがフィットします。
ヒント: パスタが非常に硬く、火が通るか心配な場合は、蒸気が通るように緩めに詰めてください。
5
✓
耐熱皿に薄くバターを塗ります。詰めたパスタを隙間なく並べます。フライパンの底にクリームソースが残っていたら上に塗り、少量の追加の醤油を回しかけます。
ヒント: パスタの下に0.5dlの水を注ぎます。この水がホイルの下で蒸気となり、乾燥パスタを柔らかくする(水和)ために不可欠です。
6
✓
皿をアルミホイルでしっかりと覆います。180°Cで25分焼きます。その後ホイルを取り、胡麻を振りかけ、パスタの端がきつね色でカリッとするまでさらに10分焼きます。
ヒント: 胡麻は油分が多く、最後は焦げやすいのでオーブンに注意してください!
7
✓
オーブンから取り出し、5分休ませます。提供する前に新鮮な万能ネギを散らします。
ヒント: 休ませることでパスタの構造が固まり、皿の上で崩れずにきれいにスライスできるようになります。
レシピのよくある質問
材料
- 12 個 カネロニ(乾燥パスタ)
- 150 g 人参
- 150 g 白菜
- 15 g 生姜
- 2 片 ニンニク
- 2 大さじ 炒り胡麻
- 2 大さじ 胡麻油
- 3 大さじ 醤油
- 100 ml 生クリーム
- 1 本 万能ネギ
- 0.5 小さじ 塩
- 1 少々 黒胡椒
- 1 小さじ バター(皿に塗る用)