澄んだスープに鶏肉と卵を乗せた鶏ラーメン 鶏ラーメン 盛り付けられたブルーベリーチーズケーキ ブルーベリーチーズケーキ ルードラーブ・トルタ ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ） かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え 野菜とソースを添えたリンダーローラーデン リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み） グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス 澄んだスープに鶏肉と卵を乗せた鶏ラーメン 鶏ラーメン 盛り付けられたブルーベリーチーズケーキ ブルーベリーチーズケーキ ルードラーブ・トルタ ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ） かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え 野菜とソースを添えたリンダーローラーデン リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み） グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス
盛り付けられたホワイトチョコとラズベリーのラビオリ
ホワイトチョコとラズベリーのフィリング、クリーミーなハニーソースの自家製ラビオリ

ホワイトチョコとラズベリーのラビオリ

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
ラビオリは伝統的に塩味のフィリングで世界を征服しましたが、味の主張しない新鮮なパスタはデザートの優れたベースにもなり得ます。この料理はイタリアの「ドルチェ・ヴィータ」の具現化です：マスカルポーネとホワイトチョコレートのリッチさをラズベリーの酸味が断ち切り、それら全てがシルキーなバターバニラソースに包まれています。パスタ作りが共同プログラムにもなり得る、お祝いのディナーのエレガントな締めくくりです。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 580 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • 麺棒またはパスタマシン
  • ラビオリカッターまたは鋭いナイフ
  • 泡立て器
  • 広いフライパン

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

パスタ用に小麦粉を作業台に山盛りにし、中央にくぼみを作ります。卵を割り入れ、塩を加え、フォークで卵を溶き始め、徐々に小麦粉を混ぜ込んでいきます。

ヒント: 「火山」メソッドは卵が流れ出るのを防ぎます。まとまるまで小麦粉を混ぜてください。
2 ✓

完全に滑らかで弾力が出るまで、手で8〜10分こねます。ラップに包み、室温で30分休ませます。

ヒント: 休ませることでグルテン繊維がリラックスし、生地が縮まずに伸ばしやすくなります。
3 ✓

フィリングを作ります：ホワイトチョコを湯煎で溶かし、マスカルポーネとバニラビーンズの種と滑らかに混ぜます。ラズベリーをフォークで潰し、優しくクリームに混ぜます。

ヒント: 食感を残すため、ラズベリーは混ぜすぎないでください。クリームが柔らかすぎる場合は冷蔵庫に入れてください。
4 ✓

生地を非常に薄く（約1〜2mm）、透けて見えるくらいに伸ばします。偶数個の5x5cmの正方形に切ります。

ヒント: 生地が厚いと、重なっている縁の部分が茹でた時に硬いままになります。
5 ✓

生地の正方形の中央に小さじ1杯のフィリングを置きます。生地の端に少量の水を塗り、もう一枚の生地を被せ（または半分に折り）、空気が抜けるように指で押さえます。

ヒント: 空気が入らないように閉じることが重要です。そうしないと調理時にラビオリが膨らんで破裂します（熱膨張）。
6 ✓

大きな鍋にお湯を沸かし、軽く塩をします。ラビオリを入れ、3〜4分茹でます。水面に浮き上がってきたらOKです。

ヒント: 生パスタは乾燥パスタよりはるかに早く茹で上がりますので、目を離さないでください！
7 ✓

その間にフライパンでバター、生クリーム、残りのチョコレートを温め、シルキーなソースにします。

ヒント: チョコレートもバターも焦げやすいので、弱火で作業してください。
8 ✓

穴あきお玉でラビオリを直接ソースに移し、優しく絡め、粉砂糖と新鮮なラズベリーを添えて提供します。

ヒント: パスタのデンプン質の茹で汁をスプーン1杯ソースに加えると、とろみをつけるのに役立ちます（乳化）。

レシピのよくある質問

調理中にフィリングが漏れました。なぜですか？
おそらく生地の端を十分に閉じていなかったか、フィリングを入れすぎて熱で膨張したためです。
ラビオリを事前に作っておけますか？
はい、トレイの上で生のまま冷凍し、その後袋に入れて保存できます。調理時は凍ったままお湯に入れ、数分長く茹でるだけです。

材料

  • 250 g 薄力粉（BL55）
  • 2 個 卵（Mサイズ）
  • 10 ml オリーブオイル
  • 100 g ホワイトチョコレート
  • 120 g 新鮮なラズベリー
  • 100 g マスカルポーネ
  • 30 g はちみつ
  • 1 個 バニラビーンズ
  • 20 g 粉砂糖（盛り付け用）
  • 30 g バター
  • 100 ml 生クリーム（30%）
  • 1 ひとつまみ 塩