ホワイトチョコとラズベリーのアイスクリーム

家庭でのアイスクリーム作りの基本はアングレーズソース(カスタード):卵黄でとろみをつけた煮た生クリームです。卵黄に含まれるレシチンは天然の乳化剤として働き、アイスクリームにクリーミーで滑らかな食感を与え、大きな氷の結晶ができるのを防ぎます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 440 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • アイスクリームメーカー(または冷凍可能な容器とハンドブレンダー)
  • 調理用温度計

アレルギー情報

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作り方

1

牛乳と生クリームを沸騰直前まで温めます(沸騰させない)。火から下ろし、ホワイトチョコを溶かし入れます。

2

卵黄を砂糖と混ぜます。温かいクリーム混合物を少量注ぎ(温度合わせ)、その後全体を鍋に戻します。

ヒント: テンパリングは、熱ショックから卵を保護します[凝固の回避]。
3

弱火で絶えず混ぜながらとろみをつけます(約82°Cまで)。火から下ろし、塩とバニラを混ぜます。完全に冷まします(氷のように冷たく!)。

ヒント: ベースが冷たいほど、マシンの中で早く凍り、氷の結晶が小さくなります。
4

アイスクリームメーカーに入れます。最後の数分でラズベリーを投入し、マーブル状にします。

レシピのよくある質問

クリームがスクランブルエッグのようになったのはなぜですか?
沸騰させすぎました。卵は85度以上で凝固します。温度計がない場合は、スプーンを見てください。背中を覆うようになれば完成です。

材料

  • 250 ml 牛乳
  • 250 ml 生クリーム(高脂肪)
  • 150 g ホワイトチョコレート(細かく砕いたもの)
  • 100 g 砂糖
  • 4 個 卵黄
  • 5 ml バニラエッセンス
  • 150 g 新鮮なラズベリー
  • 1 ひとつまみ 塩