- クリームがスクランブルエッグのようになったのはなぜですか?
- 沸騰させすぎました。卵は85度以上で凝固します。温度計がない場合は、スプーンを見てください。背中を覆うようになれば完成です。
ホワイトチョコとラズベリーのアイスクリーム
家庭でのアイスクリーム作りの基本はアングレーズソース(カスタード):卵黄でとろみをつけた煮た生クリームです。卵黄に含まれるレシチンは天然の乳化剤として働き、アイスクリームにクリーミーで滑らかな食感を与え、大きな氷の結晶ができるのを防ぎます。
材料
250
ml
牛乳
250
ml
生クリーム(高脂肪)
150
g
ホワイトチョコレート(細かく砕いたもの)
100
g
砂糖
4
個
卵黄
5
ml
バニラエッセンス
150
g
新鮮なラズベリー
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- アイスクリームメーカー(または冷凍可能な容器とハンドブレンダー)
- 調理用温度計
アレルギー情報
乳
卵
作り方
1
✓
牛乳と生クリームを沸騰直前まで温めます(沸騰させない)。火から下ろし、ホワイトチョコを溶かし入れます。
2
✓
卵黄を砂糖と混ぜます。温かいクリーム混合物を少量注ぎ(温度合わせ)、その後全体を鍋に戻します。
ヒント: テンパリングは、熱ショックから卵を保護します[凝固の回避]。
3
✓
弱火で絶えず混ぜながらとろみをつけます(約82°Cまで)。火から下ろし、塩とバニラを混ぜます。完全に冷まします(氷のように冷たく!)。
ヒント: ベースが冷たいほど、マシンの中で早く凍り、氷の結晶が小さくなります。
4
✓
アイスクリームメーカーに入れます。最後の数分でラズベリーを投入し、マーブル状にします。
レシピのよくある質問
材料
- 250 ml 牛乳
- 250 ml 生クリーム(高脂肪)
- 150 g ホワイトチョコレート(細かく砕いたもの)
- 100 g 砂糖
- 4 個 卵黄
- 5 ml バニラエッセンス
- 150 g 新鮮なラズベリー
- 1 ひとつまみ 塩