- アルコールは蒸発しますか?
- 沸騰させず、とろ火(約78度以下)に保てば、アルコールの大部分は残ります。しかし沸騰させると、すぐにノンアルコールシロップになってしまいます。
- どのワインを選べばいいですか?
- 辛口または半甘口の赤ワインです。カベルネ・ソーヴィニヨンのようなタンニンの強いワインは、加熱すると苦くなることがあります。
ホットワイン (スパイス赤ワイン)
完璧なホットワインの秘密は、スパイスの量ではなく、ワインの品質と加熱の繊細さにあります。目指すのは、ワインのフルーティーな特徴を残しつつ、スパイスの温かさを浸透させることです。多くの人が安いワインで作るという間違いを犯しますが、加熱は味を凝縮します—悪い味もです。メルローやケークフランコシュなど、ミディアムボディでフルーティーなワインを選んでください。
材料
750
ml
ミディアムボディの赤ワイン (メルローなど)
1
個
オーガニックオレンジ (ノーワックス)
2
本
シナモンスティック
6
個
クローブ (ホール)
3
大さじ
花の蜂蜜
1
つまみ
ナツメグパウダー
100
ml
水
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必要な道具
- 大きな鍋
- まな板とナイフ
- お玉
- 茶こし
作り方
1
✓
スパイスベースを作ります:鍋に水を入れ、シナモン、クローブ、ナツメグを加えます。沸騰させ、濃く香り高い液になるまで5〜10分煮ます。
ヒント: このトリックにより、ワインを沸騰させることなく高温でスパイスの味を抽出できます。水は最終的に蒸発するか、ワインに混ざります。
2
✓
オレンジをよく洗い、半分に切ります。半分は輪切りにし、もう半分はスパイスベースに搾ります。
ヒント: 新鮮なオレンジジュースの酸味がワインの味を生き生きとさせ、皮のオイルが香りを良くします。
3
✓
スパイス濃縮液にワインを注ぎ、火をごく弱火にします。
ヒント: ワインに含まれるタンパク質と糖分は急激な熱で変化する可能性があるため、穏やかに行いましょう。
4
✓
湯気が立つまでゆっくり温めますが、沸騰寸前(約70〜75度)で止めます。
ヒント: この時点で味が馴染みます(拡散)が、アルコールはまだ劇的には蒸発しません。
5
✓
蜂蜜を混ぜ、完全に溶けるまでかき混ぜます。
ヒント: 味見をしてください!ワインの酸度によっては、甘みをもっと足したり減らしたりする必要があるかもしれません。
6
✓
飲み物をグラスに濾して入れ、それぞれに新鮮なオレンジの輪切りを入れます。
ヒント: 濾過は重要です。クローブを噛んでしまうのは楽しい体験ではありません。
レシピのよくある質問
材料
- 750 ml ミディアムボディの赤ワイン (メルローなど)
- 1 個 オーガニックオレンジ (ノーワックス)
- 2 本 シナモンスティック
- 6 個 クローブ (ホール)
- 3 大さじ 花の蜂蜜
- 1 つまみ ナツメグパウダー
- 100 ml 水