- 焼くときにパティが崩れてしまいます。何が悪いのですか?
- おそらくタネの水分が多すぎたか、十分に休ませていなかったのでしょう。オートミールが水分を吸ってバーガーを結着させるには時間が必要です。それでも柔らかい場合は、小麦粉を少し足してください。
- パサパサになってしまいました。どうすれば改善できますか?
- 焼きすぎないでください!生肉は入っていないので、温めて外側に焼き色をつけるだけで十分です。ジューシーなソースを添えてください。
ひよこ豆のバーガー
パサパサで味気ない野菜パティのことは忘れましょう!このひよこ豆のバーガーは、中東のファラフェルの技術とアメリカのバーガー体験を融合させたものです。ひよこ豆のナッツのような風味と人参の甘みが素晴らしい土台となり、オートミールが完璧な肉のような食感を生み出します。外はカリッとした皮、中はジューシーでスパイシー。肉好きも指まで舐めたくなるような、肉を使わない一品です。
材料
400
g
ひよこ豆 (缶詰、洗ったもの)
1
個
玉ねぎ (みじん切り)
2
片
ニンニク (潰したもの)
1
個
人参 (細かくすりおろしたもの)
2
大さじ
パセリ (刻んだもの)
50
g
オートミール (細かいタイプ)
30
g
小麦粉 (つなぎ用)
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
1
小さじ
クミン
4
個
ハンバーガーバンズ
1
個
トマト
4
枚
レタス
2
大さじ
ヴィーガンマヨネーズまたはフムス
2
大さじ
オリーブオイル (焼く用)
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必要な道具
- フードプロセッサーまたはポテトマッシャー
- おろし金
- フライパン
- ボウル
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
水気を切ったひよこ豆をフォークかフードプロセッサーで潰しますが、完全にペースト状にはしないでください!食感のために塊を残してください。
ヒント: 完全にクリーム状になるまで混ぜると、焼いた後に中がドロドロのピューレになってしまいます。塊が「噛み応え」を与えます。
2
✓
すりおろした人参、玉ねぎ、ニンニク、スパイス、オートミール、小麦粉を混ぜます。
ヒント: オートミールが野菜の水分を吸収し、パティをまとめます。
3
✓
タネを手でこね、10分間置いておきます。
ヒント: この休息は重要です。この間にオートミールが柔らかくなり、つなぎが活性化します。
4
✓
4つのしっかりとしたパティを成形します。端が割れる場合は、より強く押し固めてください。
ヒント: 手を濡らすとタネがくっつかず、作業しやすくなります。
5
✓
フライパンで油を中火で熱し、パティの両面にきつね色の焼き色がつくまで3〜4分ずつ焼きます。
ヒント: 裏返すときは慎重に。これらのパティは肉よりも崩れやすいです。
6
✓
バンズを焼き、マヨネーズ/フムスを塗り、野菜と一緒にバーガーを組み立てます。
ヒント: フムスはさらなるクリーミーさと風味を加え、ひよこ豆と相性抜群です。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g ひよこ豆 (缶詰、洗ったもの)
- 1 個 玉ねぎ (みじん切り)
- 2 片 ニンニク (潰したもの)
- 1 個 人参 (細かくすりおろしたもの)
- 2 大さじ パセリ (刻んだもの)
- 50 g オートミール (細かいタイプ)
- 30 g 小麦粉 (つなぎ用)
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ
- 1 小さじ クミン
- 4 個 ハンバーガーバンズ
- 1 個 トマト
- 4 枚 レタス
- 2 大さじ ヴィーガンマヨネーズまたはフムス
- 2 大さじ オリーブオイル (焼く用)