黒い森のケーキ (シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ)

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは単なるケーキではなく、ドイツの保護された文化遺産です。その本質はコントラストにあります。ココアスポンジの苦味、サワーチェリーの酸味、生クリームの柔らかさ、そしてキルシュ(さくらんぼの蒸留酒)の熱さです。このレシピは家庭用バージョンで、よりシンプルですが味は本物に忠実です。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 35 分
合計時間 3 時間 20 分
🍽️ 人分 10 人分
🔥 カロリー 540 kcal
🌍 料理の種類 ドイツ

材料

必要な道具

  • 22cmのケーキ型 - 理想的なサイズ。
  • 長いナイフ - ケーキのスポンジを切るため。
  • 絞り袋 - デコレーション用。
  • パレットナイフ - 生クリームを平らにするため。

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️
⚠️

作り方

1

オーブンを180°Cに予熱します。型に紙を敷きます。小麦粉、ココア、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。

ヒント: ココアパウダーはふるってください。小さなココアの塊は生地の中で苦くなることがあります。
2

卵と砂糖をよく泡立て、溶かしバターと牛乳を混ぜます。

ヒント: これは簡易版のスポンジで、油脂がジューシーさを保つのに役立ちます。
3

乾いた部分と湿った部分をダマにならないように混ぜ合わせます。約30〜35分焼きます(竹串テスト)。

ヒント: 焼きすぎないでください。ココア生地は乾燥しやすいです。
4

完全に冷ましてから、水平に3枚に切ります。

ヒント: 表面が盛り上がっていたら平らに切り落としてください(切り落とした部分は食べてしまいましょう、パティシエの特権です!)。
5

生クリームを固く泡立てます(お好みで少量の粉砂糖を入れても良いです)。

ヒント: 生クリームは非常によく冷えている必要があります。
6

最初のスポンジにキルシュ/汁を染み込ませ、生クリームを塗り、フルーツを散らします。次のスポンジを乗せ、繰り返します。

ヒント: シロップを打つこと(アンビベ)で、ケーキが数日間しっとり保たれます。
7

トップと側面を生クリームで覆います。削りチョコとチェリーで飾ります。

ヒント: 削りチョコは黒い森の密林を象徴しています。
8

冷蔵庫に最低2〜3時間入れます。

ヒント: 冷やしている間にスポンジが香りを吸収します。

レシピのよくある質問

アルコールは抜いてもいいですか?
はい、代わりにチェリーのコンポートの汁にアーモンドエッセンスを数滴垂らしたものを使用してください。
切る時にケーキが崩れてしまうのはなぜ?
十分に冷えていません。生クリームとスポンジが冷蔵庫で「一体化」する必要があります。
どんな生クリームを使えばいい?
動物性の、脂肪分30%以上の生クリームです。植物性ホイップの味はこの古典的なケーキには合いません。

材料

  • 200 g 薄力粉
  • 150 g グラニュー糖
  • 50 g ココアパウダー (無糖)
  • 10 g ベーキングパウダー
  • 4 個 卵
  • 100 ml 牛乳
  • 100 g バター (溶かしたもの)
  • 400 ml 生クリーム (冷たいもの)
  • 50 g ダークチョコレートシェイブ (削りチョコ)
  • 300 g サワーチェリーまたはチェリー (種抜き、水気を切ったもの)
  • 50 ml キルシュ (さくらんぼ酒) またはコンポートの汁
  • 1 つまみ 塩