- アルコールは抜いてもいいですか?
- はい、代わりにチェリーのコンポートの汁にアーモンドエッセンスを数滴垂らしたものを使用してください。
- 切る時にケーキが崩れてしまうのはなぜ?
- 十分に冷えていません。生クリームとスポンジが冷蔵庫で「一体化」する必要があります。
- どんな生クリームを使えばいい?
- 動物性の、脂肪分30%以上の生クリームです。植物性ホイップの味はこの古典的なケーキには合いません。
黒い森のケーキ (シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ)
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは単なるケーキではなく、ドイツの保護された文化遺産です。その本質はコントラストにあります。ココアスポンジの苦味、サワーチェリーの酸味、生クリームの柔らかさ、そしてキルシュ(さくらんぼの蒸留酒)の熱さです。このレシピは家庭用バージョンで、よりシンプルですが味は本物に忠実です。
材料
200
g
薄力粉
150
g
グラニュー糖
50
g
ココアパウダー (無糖)
10
g
ベーキングパウダー
4
個
卵
100
ml
牛乳
100
g
バター (溶かしたもの)
400
ml
生クリーム (冷たいもの)
50
g
ダークチョコレートシェイブ (削りチョコ)
300
g
サワーチェリーまたはチェリー (種抜き、水気を切ったもの)
50
ml
キルシュ (さくらんぼ酒) またはコンポートの汁
1
つまみ
塩
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必要な道具
- 22cmのケーキ型 - 理想的なサイズ。
- 長いナイフ - ケーキのスポンジを切るため。
- 絞り袋 - デコレーション用。
- パレットナイフ - 生クリームを平らにするため。
アレルギー情報
小麦
乳
卵
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。型に紙を敷きます。小麦粉、ココア、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。
ヒント: ココアパウダーはふるってください。小さなココアの塊は生地の中で苦くなることがあります。
2
✓
卵と砂糖をよく泡立て、溶かしバターと牛乳を混ぜます。
ヒント: これは簡易版のスポンジで、油脂がジューシーさを保つのに役立ちます。
3
✓
乾いた部分と湿った部分をダマにならないように混ぜ合わせます。約30〜35分焼きます(竹串テスト)。
ヒント: 焼きすぎないでください。ココア生地は乾燥しやすいです。
4
✓
完全に冷ましてから、水平に3枚に切ります。
ヒント: 表面が盛り上がっていたら平らに切り落としてください(切り落とした部分は食べてしまいましょう、パティシエの特権です!)。
5
✓
生クリームを固く泡立てます(お好みで少量の粉砂糖を入れても良いです)。
ヒント: 生クリームは非常によく冷えている必要があります。
6
✓
最初のスポンジにキルシュ/汁を染み込ませ、生クリームを塗り、フルーツを散らします。次のスポンジを乗せ、繰り返します。
ヒント: シロップを打つこと(アンビベ)で、ケーキが数日間しっとり保たれます。
7
✓
トップと側面を生クリームで覆います。削りチョコとチェリーで飾ります。
ヒント: 削りチョコは黒い森の密林を象徴しています。
8
✓
冷蔵庫に最低2〜3時間入れます。
ヒント: 冷やしている間にスポンジが香りを吸収します。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 薄力粉
- 150 g グラニュー糖
- 50 g ココアパウダー (無糖)
- 10 g ベーキングパウダー
- 4 個 卵
- 100 ml 牛乳
- 100 g バター (溶かしたもの)
- 400 ml 生クリーム (冷たいもの)
- 50 g ダークチョコレートシェイブ (削りチョコ)
- 300 g サワーチェリーまたはチェリー (種抜き、水気を切ったもの)
- 50 ml キルシュ (さくらんぼ酒) またはコンポートの汁
- 1 つまみ 塩