黒ゴマアイスクリーム

日本料理は「ゴマ」の使い方の達人です。黒ゴマは白ゴマよりも深く、土の香りやナッツのような風味が特徴です。その秘密は焙煎にあります。この時、独特の、まるでピーナッツバターのような風味を与える揮発性油分が放出されます。そしてペースト状に挽くことで、この強烈な味が牛乳や生クリームの最後の一滴まで行き渡り、デザートに灰色と黒の美しいマーブル模様を与えます。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 390 kcal
🌍 料理の種類 日本

材料

必要な道具

  • フライパン: 焙煎用。
  • すり鉢または強力なフードプロセッサー: ペースト作り用。
  • 鍋: クリーム用。

アレルギー情報

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⚠️ ゴマ

作り方

1

乾いたフライパンで黒ゴマを中火で炒ります。絶えず揺すってください!パチパチと音がし始め、ナッツのような香りがしてきたら(約3~4分)、すぐにボウルに移します。

ヒント: 熱いフライパンに残しておくと、余熱で焦げてしまうので注意してください。
2

冷めたゴマをすり鉢またはフードプロセッサーでペースト状(濃厚なクリーム状)になるまで挽きます。

ヒント: ゴマから油が出て、艶のある塊になるまで挽く必要があります。
3

牛乳と生クリームを湯気が立つまで温めます。

ヒント: 卵に加えるベースは熱くあるべきです。
4

卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、温めた牛乳でテンパリング(温度調整)し、とろみがつくまで煮ます(82°C)。

ヒント: 濃厚なベースが、ゴマペーストの重さをしっかりと支えます。
5

火から下ろし、ゴマペースト、塩、バニラを加えてよく混ぜ合わせます。完全に冷まします。

ヒント: ハンドブレンダーを使うと、完全に均一な灰色のクリームになります。
6

アイスクリームメーカーで冷やし固めます。

ヒント: ゴマ油のおかげで非常にクリーミーになります。

レシピのよくある質問

アイスが苦くなってしまった。
ゴマを炒りすぎています。黒ゴマは色の変化が見にくいので、香りと「パチパチ」という音を頼りにしてください。
ペーストが十分に滑らかにならない。
挽く際に小さじ1杯の植物油か蜂蜜を加えると、クリーミーになりやすくなります。

材料

  • 50 g 黒ゴマ
  • 250 ml 成分無調整牛乳
  • 250 ml 生クリーム
  • 120 g グラニュー糖
  • 4 個 卵黄
  • 5 ml バニラエッセンス
  • 1 ひとつまみ 塩