- どんなバルサミコ酢を選べばいいですか？
- このレシピには、より濃厚な「モデナ」タイプのバルサミコ酢が最適です。非常にサラサラしたサラダ用の酢だと、より長く煮詰める必要があります。
- ソースが苦くなりました。なぜですか？
- おそらく最初にニンニクが焦げたか、レモンの白い皮が入ってしまったのでしょう。残念ながら苦味を後から修正するのは難しいです。
アレパ
クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ
シナモンパンケーキ
ラムクルミのアイスクリーム
ハラペーニョとレモンのバルサミコソース
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
さつまいものシュトーレン
プラムとマジパンのベーグル
フレッシュパセリのタブレ
自家製ラファエロ
ジャガイモの煮込み（ハンガリー風）
ほうれん草とリコッタチーズのエンパナーダ
ハラペーニョとチーズのエンパナーダ
ディルとキュウリのライムソース
ニンニクとライムのバルサミコソース
豆腐のロースト キヌアサラダ添え
アレパ
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シナモンパンケーキ
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ハラペーニョとレモンのバルサミコソース
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
さつまいものシュトーレン
プラムとマジパンのベーグル
フレッシュパセリのタブレ
自家製ラファエロ
ジャガイモの煮込み（ハンガリー風）
ほうれん草とリコッタチーズのエンパナーダ
ハラペーニョとチーズのエンパナーダ
ディルとキュウリのライムソース
ニンニクとライムのバルサミコソース
豆腐のロースト キヌアサラダ添え
ハラペーニョとレモンのバルサミコソース
このソースは、地中海料理とメキシコ料理の出会いが何か特別なものを生み出せるという証拠です。バルサミコ酢の深い樽熟成の甘さと、レモンの鮮やかな酸味が、ハラペーニョの辛味とダンスを踊ります。普通のヴィネグレットではなく、より濃厚で煮詰めたソースで、グリルした野菜やピンク色に焼けたマグロのステーキによく絡みます。
材料
2
個
生のハラペーニョ
2
個
レモンの果汁
1
小さじ
すりおろしたレモンの皮（オーガニック）
40
ml
バルサミコ酢
20
ml
オリーブオイル
1
大さじ
蜂蜜
2
片
ニンニク
0.5
小さじ
塩
0.25
小さじ
挽きたての黒コショウ
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必要な道具
- 柑橘用おろし金と搾り器
- 小さなフライパン
- 手動泡立て器
作り方
1
✓
ハラペーニョは種を取り、非常に細かい角切り（ブリュノワーズ）にします。ニンニクは潰します。レモンの皮をすりおろし、果汁を搾ります。
ヒント: レモンの皮に含まれるエッセンシャルオイルが真の柑橘系の香りを与え、果汁は主に酸味を与えます。
2
✓
中火でオイルを熱し、唐辛子とニンニクを1〜2分炒めます。注意：ニンニクを焦がさないように！
ヒント: オイルに芳香のベースを溶け出させる（インフュージョン）ことが、豊かな風味の秘訣です。
3
✓
バルサミコ酢とレモン汁を注ぎます。蜂蜜とすりおろした皮を加えます。よく混ぜ合わせます。
ヒント: 蜂蜜はソースを「乳化」させ、調理中に濃厚な質感にするのに役立ちます。
4
✓
5〜7分、煮汁が煮詰まりシロップ状になるまでふつふつと煮ます。
ヒント: 熱でバルサミコ酢の糖分がキャラメリゼされ、これがソースにボディを与えます。
5
✓
塩、コショウで味を調えます。温かいうちに提供しても良いですし、冷ましても構いません。冷めるとさらに濃くなります。
ヒント: 最後に酸味が強すぎると感じたら、少量の追加の蜂蜜かひとつまみの塩が味をまとめるのに役立ちます。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 生のハラペーニョ
- 2 個 レモンの果汁
- 1 小さじ すりおろしたレモンの皮（オーガニック）
- 40 ml バルサミコ酢
- 20 ml オリーブオイル
- 1 大さじ 蜂蜜
- 2 片 ニンニク
- 0.5 小さじ 塩
- 0.25 小さじ 挽きたての黒コショウ