ハラペーニョとフルーツのビールソース

ビールは飲み物として優れているだけでなく、料理の素材としても素晴らしいものです。麦芽のほろ苦い味と酵母の香りが、ベリー類の甘さに深みを与えます。このソースは、ジビエ料理に添えられるジャムの現代的でいたずらなバージョンです。ハラペーニョが平手打ちを与え、フルーツが愛撫し、ビールが個性を与えます。赤身肉や美味しいハンバーガーに素晴らしく合います。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 165 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 深めのフライパンまたは鍋
  • まな板
  • ハンドブレンダー

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1

玉ねぎ、ニンニク、ヘタを取ったハラペーニョを細かく刻みます。フルーツは洗います(または解凍します)。

ヒント: ベースを細かく刻むほど、早く柔らかくなりソースと一体化します。
2

オイルで玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニクと唐辛子を加え、さらに1〜2分炒めます。

ヒント: シルキーなフルーツソースの中にシャキシャキした玉ねぎが残らないよう、しっかり炒めることが不可欠です。
3

ビールを注ぎます。泡立ち、沸騰するまで数分待ちます。

ヒント: ビールの炭酸はすぐに抜けますが、泡立つので大きめの鍋を使用してください。
4

フルーツ、砂糖、酢を加えます。塩、コショウをします。

ヒント: 酸味(酢)と砂糖は、調理中に弱まる可能性のあるフルーツの風味を引き立てるのに役立ちます。
5

弱火で15〜20分、フルーツが煮崩れ、煮汁が煮詰まるまで煮ます。

ヒント: フルーツに含まれるペクチンが天然の増粘剤として働きます(ゲル化)。
6

全体をハンドブレンダーでピューレ状にします。ベリーの種が気になる場合は、ザルで濾してください。

ヒント: ラズベリーの種は小さくて硬く残ることがあるので、濾すとよりエレガントな食感になります。

レシピのよくある質問

どんなビールを使えばいいですか?
シンプルなラガーやピルスナーが最適です。苦いIPAは煮詰めると苦くなりすぎるので避けてください。
冷凍フルーツは使えますか?
はい、むしろ冷凍フルーツは解凍後に果汁が多く出ることが多いため、ここでは利点になります。

材料

  • 3 個 生のハラペーニョ
  • 200 ml 淡色ビール(ラガータイプ)
  • 150 g ミックスベリー(ラズベリー、ブルーベリー、イチゴ)
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 40 g ブラウンシュガー
  • 30 ml リンゴ酢
  • 20 ml オリーブオイル
  • 5 g 塩
  • 3 g 挽きたての黒コショウ