- どんなビールを使えばいいですか?
- シンプルなラガーやピルスナーが最適です。苦いIPAは煮詰めると苦くなりすぎるので避けてください。
- 冷凍フルーツは使えますか?
- はい、むしろ冷凍フルーツは解凍後に果汁が多く出ることが多いため、ここでは利点になります。
ハラペーニョとフルーツのビールソース
ビールは飲み物として優れているだけでなく、料理の素材としても素晴らしいものです。麦芽のほろ苦い味と酵母の香りが、ベリー類の甘さに深みを与えます。このソースは、ジビエ料理に添えられるジャムの現代的でいたずらなバージョンです。ハラペーニョが平手打ちを与え、フルーツが愛撫し、ビールが個性を与えます。赤身肉や美味しいハンバーガーに素晴らしく合います。
材料
3
個
生のハラペーニョ
200
ml
淡色ビール(ラガータイプ)
150
g
ミックスベリー(ラズベリー、ブルーベリー、イチゴ)
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
40
g
ブラウンシュガー
30
ml
リンゴ酢
20
ml
オリーブオイル
5
g
塩
3
g
挽きたての黒コショウ
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必要な道具
- 深めのフライパンまたは鍋
- まな板
- ハンドブレンダー
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
玉ねぎ、ニンニク、ヘタを取ったハラペーニョを細かく刻みます。フルーツは洗います(または解凍します)。
ヒント: ベースを細かく刻むほど、早く柔らかくなりソースと一体化します。
2
✓
オイルで玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニクと唐辛子を加え、さらに1〜2分炒めます。
ヒント: シルキーなフルーツソースの中にシャキシャキした玉ねぎが残らないよう、しっかり炒めることが不可欠です。
3
✓
ビールを注ぎます。泡立ち、沸騰するまで数分待ちます。
ヒント: ビールの炭酸はすぐに抜けますが、泡立つので大きめの鍋を使用してください。
4
✓
フルーツ、砂糖、酢を加えます。塩、コショウをします。
ヒント: 酸味(酢)と砂糖は、調理中に弱まる可能性のあるフルーツの風味を引き立てるのに役立ちます。
5
✓
弱火で15〜20分、フルーツが煮崩れ、煮汁が煮詰まるまで煮ます。
ヒント: フルーツに含まれるペクチンが天然の増粘剤として働きます(ゲル化)。
6
✓
全体をハンドブレンダーでピューレ状にします。ベリーの種が気になる場合は、ザルで濾してください。
ヒント: ラズベリーの種は小さくて硬く残ることがあるので、濾すとよりエレガントな食感になります。
レシピのよくある質問
材料
- 3 個 生のハラペーニョ
- 200 ml 淡色ビール(ラガータイプ)
- 150 g ミックスベリー(ラズベリー、ブルーベリー、イチゴ)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 40 g ブラウンシュガー
- 30 ml リンゴ酢
- 20 ml オリーブオイル
- 5 g 塩
- 3 g 挽きたての黒コショウ