- 辛すぎます。どうすればいいですか?
- サワークリームを足すか、少量のハチミツを加えてください。乳製品に含まれるカゼインが辛さを中和するのに役立ちます。
- ソースが分離しました。なぜですか?
- ライムの酸味が、脂肪分が十分でない場合にサワークリームを固まらせてしまうことがあります。脂肪分20%のサワークリームを使い、素早く混ぜてください!
ハラペーニョライムソース
このソースでは、メキシコ料理の二つの柱、炎と冷涼が出会います。ハラペーニョのピリッとした力をサワークリームの脂肪分とライムの酸味が手なずけ、クリーミーでありながら刺激的なディップを生み出します。秘密はパプリカを焼くことにあります。熱の影響で生の青臭い味がより深く、甘みのある香りに変化し、ソースに完璧なベースを与えます。
材料
3
個
新鮮なハラペーニョ
2
大さじ
新鮮なライム果汁
150
ml
サワークリーム(高脂肪)
1
片
ニンニク
1
束
新鮮なパクチー
1
大さじ
オリーブオイル
0.5
小さじ
塩
0.25
小さじ
挽きたての黒コショウ
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必要な道具
- 小さなフライパン
- ハンドブレンダーまたはチョッパー
- 包丁とまな板
- ゴム手袋(パプリカを切る用)
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
下準備:パプリカを洗い、茎を切り落とし、輪切りにします。ニンニクの皮をむきます。
ヒント: 辛さの大部分は種と内側の白い筋(胎座)にあります。マイルドなソースにしたい場合は、これらを取り除いてください。
2
✓
焼く:フライパンで油を熱し、パプリカのスライスを入れます。皮が所々黒くなり香りが出るまで2〜3分焼きます。
ヒント: 焼くことでパプリカの中の糖分がキャラメル化し、生の辛さが和らぎ、より複雑な味が生まれます。
3
✓
組み立て:サワークリームを背の高い容器に入れます。焼いたパプリカ(油ごと)、ニンニク、ちぎったパクチー、塩、コショウ、ライム果汁を加えます。
ヒント: 脂肪(油とサワークリーム)がパプリカの風味成分を溶かし出し、運ぶのを助けます(カプサイシンの溶解)。
4
✓
ブレンド:滑らかな薄緑色のクリームになるまでハンドブレンダーで混ぜ合わせます。
ヒント: 濃すぎる場合は、少量の水か追加のライム果汁で緩めてください。
5
✓
微調整:味見をします!必要なら塩を追加します。ディップとして、または肉に添えて提供します。
ヒント: パクチーの茎も風味がいっぱいなので、葉だけでなく茎も遠慮なくブレンドしてください!
レシピのよくある質問
材料
- 3 個 新鮮なハラペーニョ
- 2 大さじ 新鮮なライム果汁
- 150 ml サワークリーム(高脂肪)
- 1 片 ニンニク
- 1 束 新鮮なパクチー
- 1 大さじ オリーブオイル
- 0.5 小さじ 塩
- 0.25 小さじ 挽きたての黒コショウ