ハラペーニョライムソース

このソースでは、メキシコ料理の二つの柱、炎と冷涼が出会います。ハラペーニョのピリッとした力をサワークリームの脂肪分とライムの酸味が手なずけ、クリーミーでありながら刺激的なディップを生み出します。秘密はパプリカを焼くことにあります。熱の影響で生の青臭い味がより深く、甘みのある香りに変化し、ソースに完璧なベースを与えます。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 15 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 120 kcal
🌍 料理の種類 メキシコ

材料

必要な道具

  • 小さなフライパン
  • ハンドブレンダーまたはチョッパー
  • 包丁とまな板
  • ゴム手袋(パプリカを切る用)

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

下準備:パプリカを洗い、茎を切り落とし、輪切りにします。ニンニクの皮をむきます。

ヒント: 辛さの大部分は種と内側の白い筋(胎座)にあります。マイルドなソースにしたい場合は、これらを取り除いてください。
2

焼く:フライパンで油を熱し、パプリカのスライスを入れます。皮が所々黒くなり香りが出るまで2〜3分焼きます。

ヒント: 焼くことでパプリカの中の糖分がキャラメル化し、生の辛さが和らぎ、より複雑な味が生まれます。
3

組み立て:サワークリームを背の高い容器に入れます。焼いたパプリカ(油ごと)、ニンニク、ちぎったパクチー、塩、コショウ、ライム果汁を加えます。

ヒント: 脂肪(油とサワークリーム)がパプリカの風味成分を溶かし出し、運ぶのを助けます(カプサイシンの溶解)。
4

ブレンド:滑らかな薄緑色のクリームになるまでハンドブレンダーで混ぜ合わせます。

ヒント: 濃すぎる場合は、少量の水か追加のライム果汁で緩めてください。
5

微調整:味見をします!必要なら塩を追加します。ディップとして、または肉に添えて提供します。

ヒント: パクチーの茎も風味がいっぱいなので、葉だけでなく茎も遠慮なくブレンドしてください!

レシピのよくある質問

辛すぎます。どうすればいいですか?
サワークリームを足すか、少量のハチミツを加えてください。乳製品に含まれるカゼインが辛さを中和するのに役立ちます。
ソースが分離しました。なぜですか?
ライムの酸味が、脂肪分が十分でない場合にサワークリームを固まらせてしまうことがあります。脂肪分20%のサワークリームを使い、素早く混ぜてください!

材料

  • 3 個 新鮮なハラペーニョ
  • 2 大さじ 新鮮なライム果汁
  • 150 ml サワークリーム(高脂肪)
  • 1 片 ニンニク
  • 1 束 新鮮なパクチー
  • 1 大さじ オリーブオイル
  • 0.5 小さじ 塩
  • 0.25 小さじ 挽きたての黒コショウ