- ソースが分離しました(油が浮いた)。
- 油を加えるのが早すぎました。きれいなボウルに少量のマスタードを入れ、分離したソースをゆっくりと垂らしながらやり直してください。
- 酸っぱすぎます。
- バルサミコ酢の酸味は製品によって異なります。はちみつを足してください。
ハニーマスタードバルサミコソース
これはヴィネグレット(油と酢のドレッシング)の教科書的な例です。目的は、油滴が水性ベース(酢)の中に浮遊する安定した乳化を作り出すことです。ここでのマスタードとはちみつは、油と酢が数秒で分離するのを防ぐ「結合剤」です。
材料
50
ml
バルサミコ酢
30
g
ディジョンマスタード
40
g
はちみつ
50
ml
オリーブオイル(エキストラバージン)
20
ml
レモン汁(生搾り)
1
片
にんにく
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
黒こしょう(挽きたて)
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必要な道具
- ボウル
- 泡立て器
- おろし金
アレルギー情報
マスタード
亜硫酸塩(バルサミコ酢)
作り方
1
✓
にんにくをペースト状にすりおろします。
ヒント: 粗いにんにくは乳化を壊しますが、ペースト状なら馴染みます。
2
✓
水性ベース(酢、レモン汁、はちみつ、マスタード、にんにく、塩、こしょう)を混ぜ合わせます。
ヒント: 塩は水にのみ溶け、油には溶けないため、今入れる必要があります。
3
✓
絶えず素早く泡立てながら、油を細い糸のように垂らして加えます。
ヒント: 機械的な力(泡立て)が油を微細な滴に砕き、マスタードがそれらの滴をコーティングして再結合を防ぎます。(乳化)。
4
✓
ソースにとろみがつき、クリーミーな状態になるまで混ぜます。
ヒント: 正しい乳化は乳白色で、材料を別々にした時よりも粘度があります。
5
✓
冷蔵庫で10分間寝かせます。
ヒント: 味が馴染むには時間が必要です。
レシピのよくある質問
材料
- 50 ml バルサミコ酢
- 30 g ディジョンマスタード
- 40 g はちみつ
- 50 ml オリーブオイル(エキストラバージン)
- 20 ml レモン汁(生搾り)
- 1 片 にんにく
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 黒こしょう(挽きたて)