ハニーマスタードバルサミコソース

これはヴィネグレット(油と酢のドレッシング)の教科書的な例です。目的は、油滴が水性ベース(酢)の中に浮遊する安定した乳化を作り出すことです。ここでのマスタードとはちみつは、油と酢が数秒で分離するのを防ぐ「結合剤」です。
🕒 準備時間 10 分
合計時間 20 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 135 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • ボウル
  • 泡立て器
  • おろし金

アレルギー情報

⚠️ マスタード
⚠️ 亜硫酸塩(バルサミコ酢)

作り方

1

にんにくをペースト状にすりおろします。

ヒント: 粗いにんにくは乳化を壊しますが、ペースト状なら馴染みます。
2

水性ベース(酢、レモン汁、はちみつ、マスタード、にんにく、塩、こしょう)を混ぜ合わせます。

ヒント: 塩は水にのみ溶け、油には溶けないため、今入れる必要があります。
3

絶えず素早く泡立てながら、油を細い糸のように垂らして加えます。

ヒント: 機械的な力(泡立て)が油を微細な滴に砕き、マスタードがそれらの滴をコーティングして再結合を防ぎます。(乳化)。
4

ソースにとろみがつき、クリーミーな状態になるまで混ぜます。

ヒント: 正しい乳化は乳白色で、材料を別々にした時よりも粘度があります。
5

冷蔵庫で10分間寝かせます。

ヒント: 味が馴染むには時間が必要です。

レシピのよくある質問

ソースが分離しました(油が浮いた)。
油を加えるのが早すぎました。きれいなボウルに少量のマスタードを入れ、分離したソースをゆっくりと垂らしながらやり直してください。
酸っぱすぎます。
バルサミコ酢の酸味は製品によって異なります。はちみつを足してください。

材料

  • 50 ml バルサミコ酢
  • 30 g ディジョンマスタード
  • 40 g はちみつ
  • 50 ml オリーブオイル(エキストラバージン)
  • 20 ml レモン汁(生搾り)
  • 1 片 にんにく
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 ひとつまみ 黒こしょう(挽きたて)