- なぜ団子が硬くなったのですか?
- 小麦粉を入れすぎたか、生地をこねすぎた(ゴム状になった)ためです。
ハンガリー風クルミの団子
「ニョッキ」の甘いハンガリーのいとこです。秘密はポテト生地にあります。小麦粉の吸収量が少ないほど、団子は柔らかくなります。そのため、ジャガイモを冷やすことと素早く作業することが重要です。温かいジャガイモは小麦粉を「吸って」しまい、仕上がりが硬くなってしまうからです。
材料
500
g
ジャガイモ(粉質系)
200
g
中力粉(または薄力粉)
1
個
卵
1
小さじ
塩
150
g
クルミ(挽いたもの)
3
大さじ
粉砂糖
30
g
バター
100
g
パン粉
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必要な道具
- ポテトマッシャー
- 大きな鍋
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
ナッツ類
作り方
1
✓
ジャガイモを皮付きのまま茹で、皮をむいて潰し、「完全に」冷まします。
ヒント: 蒸気が抜けることでペーストが乾燥し、必要な小麦粉の量が少なくて済みます。
2
✓
卵、塩、そして柔らかいがベタつかない生地になる程度の小麦粉を加えてこねます。団子状に成形します。
ヒント: 長時間こねすぎないでください!
3
✓
バターでパン粉を炒めます。クルミと砂糖を混ぜ合わせます。
4
✓
塩水で団子を茹でます。水面に浮いてきたらさらに1〜2分茹で、湯切りします。
5
✓
パン粉に絡め、クルミをまぶします。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ジャガイモ(粉質系)
- 200 g 中力粉(または薄力粉)
- 1 個 卵
- 1 小さじ 塩
- 150 g クルミ(挽いたもの)
- 3 大さじ 粉砂糖
- 30 g バター
- 100 g パン粉