- なぜ巻き寿司が崩れるのですか？
- 米の粘りが足りなかった（品種が違う）か、巻き方が緩かった可能性があります。海苔の端は水で「糊付け」する必要があります。
- 米の芯が硬いです。
- 十分に炊けていないか、米が古かった可能性があります。寿司米は炊く前に浸水させ、炊いた後は蒸らす必要があります。
DIYワッフルバー（選べるトッピング）
メレンゲクッキー
アラニガルシュカ バニラカスタード添え
トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
パンデサル
ミント・ジュレップ
ハチミツとアーモンドのラテ
海苔巻きヴィーガン寿司
タラゴンと赤ワインのケッパーソース
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
DIYワッフルバー（選べるトッピング）
メレンゲクッキー
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トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
パンデサル
ミント・ジュレップ
ハチミツとアーモンドのラテ
海苔巻きヴィーガン寿司
タラゴンと赤ワインのケッパーソース
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
海苔巻きヴィーガン寿司
寿司は魚についてではなく、米についてです（「酢」と「飯」）。技術の本質は、短粒種の米の高いデンプン含有量（アミロペクチン）が粘り気を与えること、そして酢と砂糖の味付けが米を保存し、風味を与えることです。
材料
6
枚
海苔
200
g
寿司用米 (短粒種)
1
個
キュウリ
1
個
アボカド (完熟)
1
個
人参
3
大さじ
醤油 (提供用)
2
大さじ
米酢 (米用)
1
大さじ
砂糖 (米用)
1
少々
塩 (米用)
1
大さじ
ゴマ (炒りごま)
300
ml
水 (炊飯用)
買い物リスト (0)
必要な道具
- 巻き簾
- よく切れる包丁
- 米研ぎボウル
- うちわ (米を冷ますため)
アレルギー情報
大豆
ゴマ
作り方
1
✓
水が透明になるまで米を何度も洗い、水で炊きます。炊き上がったら、蓋をして10分間蒸らします。
ヒント: 洗米することで表面の余分なでんぷんを取り除き、米粒がドロドロにならず、適度な粘り気が出ます。
2
✓
米酢、砂糖、塩を混ぜ、まだ温かい米に慎重に混ぜ込みます。冷まします。
ヒント: 切るように混ぜること（粒を潰さないため）と冷ますことで、艶のある一粒一粒が立った米になります。
3
✓
野菜をマッチ棒のような細切り（ジュリエンヌ）にします。
ヒント: 均一に切ることで、均等な食感が得られます。
4
✓
濡れた手で海苔に米を広げ、上部にスペースを残します。その上に野菜を置きます。
ヒント: 水は米が手にくっつくのを防ぎます。
5
✓
巻き簾を使ってきつく巻きます。海苔の空いている端を濡らしてくっつけます。
ヒント: きつく巻くことで、具材が一体となります。
6
✓
濡らした包丁で輪切りにします。
ヒント: でんぷんが包丁にくっつくので、水が切断時の「潤滑油」として機能します。
レシピのよくある質問
材料
- 6 枚 海苔
- 200 g 寿司用米 (短粒種)
- 1 個 キュウリ
- 1 個 アボカド (完熟)
- 1 個 人参
- 3 大さじ 醤油 (提供用)
- 2 大さじ 米酢 (米用)
- 1 大さじ 砂糖 (米用)
- 1 少々 塩 (米用)
- 1 大さじ ゴマ (炒りごま)
- 300 ml 水 (炊飯用)