- グーズベリーが酸っぱすぎます、どうすればいいですか?
- グーズベリーの酸味は品種によります。ピューレを味見して、必要なら遠慮なく粉砂糖を追加してください。
- 缶詰を使ってもいいですか?
- はい、でもフレッシュフルーツの酸味が本当のコントラストを生み出します。缶詰はずっと甘く柔らかいです。
グーズベリーのパンナコッタ
グーズベリー(西洋スグリ)は不当に忘れられた果物ですが、その酸味と渋みは、脂肪分の多い甘い生クリームの完璧な対比となります。このデザートは酸と脂肪のバランスについてです。酸が生クリームを分離させる可能性があるため、グーズベリーは決してクリームと一緒に煮込まず、王冠のように上に乗せ、口の中で2つの世界が混ざり合うようにします。
材料
500
ml
生クリーム
80
g
グラニュー糖
1
本
バニラビーンズ
5
枚
板ゼラチン
200
g
グーズベリー(生)(洗ったもの)
2
枚
ミント(生)
1
ひとつまみ
塩
2
大さじ
粉砂糖(グーズベリー用)
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必要な道具
- 鍋
- ミキサー
- 濾し器
- グラス
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
ゼラチンを冷水に浸します。
ヒント: 少なくとも5分は必要です。
2
✓
生クリーム、グラニュー糖、塩、こそげ取ったバニラの種を温め、砂糖が溶けるまで加熱します。沸騰させないでください!
ヒント: 沸騰させると冷却中に「膜」ができたり、生クリームの味が変わったりすることがあります。
3
✓
火から下ろし、水気を絞ったゼラチンを混ぜます。
ヒント: 透明なゼラチンの筋が残っていないか確認してください。もしあれば、さらに混ぜます。
4
✓
グラスに注ぎ、冷蔵庫で4時間冷やし固めます。
ヒント: 辛抱強く、パンナコッタは冷たくてこそ美味しいのです。
5
✓
ソースを作ります:洗ったグーズベリーを粉砂糖と一緒にミキサーにかけます。種や皮が気になる場合は、濾し器で裏ごしします。
ヒント: 濾したピューレはエレガント(クーリ)、粒ありは素朴です。どちらも正解です。
6
✓
提供する直前に、酸味のあるグーズベリーピューレを冷たく甘いクリームの上にスプーンでかけます。
ヒント: あらかじめ乗せておくと、グーズベリーの酸が生クリームの表面を腐食させ、表面が水っぽくなる可能性があります(離水)。
7
✓
数粒のグーズベリーとミントで飾ります。
ヒント: 緑のミントと緑がかったグーズベリーは、見た目も爽やかです。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 生クリーム
- 80 g グラニュー糖
- 1 本 バニラビーンズ
- 5 枚 板ゼラチン
- 200 g グーズベリー(生)(洗ったもの)
- 2 枚 ミント(生)
- 1 ひとつまみ 塩
- 2 大さじ 粉砂糖(グーズベリー用)