グーズベリーのパンナコッタ

グーズベリー(西洋スグリ)は不当に忘れられた果物ですが、その酸味と渋みは、脂肪分の多い甘い生クリームの完璧な対比となります。このデザートは酸と脂肪のバランスについてです。酸が生クリームを分離させる可能性があるため、グーズベリーは決してクリームと一緒に煮込まず、王冠のように上に乗せ、口の中で2つの世界が混ざり合うようにします。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 410 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • ミキサー
  • 濾し器
  • グラス

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

ゼラチンを冷水に浸します。

ヒント: 少なくとも5分は必要です。
2

生クリーム、グラニュー糖、塩、こそげ取ったバニラの種を温め、砂糖が溶けるまで加熱します。沸騰させないでください!

ヒント: 沸騰させると冷却中に「膜」ができたり、生クリームの味が変わったりすることがあります。
3

火から下ろし、水気を絞ったゼラチンを混ぜます。

ヒント: 透明なゼラチンの筋が残っていないか確認してください。もしあれば、さらに混ぜます。
4

グラスに注ぎ、冷蔵庫で4時間冷やし固めます。

ヒント: 辛抱強く、パンナコッタは冷たくてこそ美味しいのです。
5

ソースを作ります:洗ったグーズベリーを粉砂糖と一緒にミキサーにかけます。種や皮が気になる場合は、濾し器で裏ごしします。

ヒント: 濾したピューレはエレガント(クーリ)、粒ありは素朴です。どちらも正解です。
6

提供する直前に、酸味のあるグーズベリーピューレを冷たく甘いクリームの上にスプーンでかけます。

ヒント: あらかじめ乗せておくと、グーズベリーの酸が生クリームの表面を腐食させ、表面が水っぽくなる可能性があります(離水)。
7

数粒のグーズベリーとミントで飾ります。

ヒント: 緑のミントと緑がかったグーズベリーは、見た目も爽やかです。

レシピのよくある質問

グーズベリーが酸っぱすぎます、どうすればいいですか?
グーズベリーの酸味は品種によります。ピューレを味見して、必要なら遠慮なく粉砂糖を追加してください。
缶詰を使ってもいいですか?
はい、でもフレッシュフルーツの酸味が本当のコントラストを生み出します。缶詰はずっと甘く柔らかいです。

材料

  • 500 ml 生クリーム
  • 80 g グラニュー糖
  • 1 本 バニラビーンズ
  • 5 枚 板ゼラチン
  • 200 g グーズベリー(生)(洗ったもの)
  • 2 枚 ミント(生)
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 2 大さじ 粉砂糖(グーズベリー用)