- スープが脂っこすぎます。
- 好みの問題ですが、気になる場合は赤身の肉を使い、水の代わりに出汁を使ったり、玉ねぎを増やしてジューシーさを補ってください。
- お湯の中で生地が崩れました。
- 薄く伸ばしすぎたか、茹で過ぎです。生地の厚さは約2mmにしてください。
グルジア風 豚肉のヒンカリ
豚肉のヒンカリはジューシーさの王者です。豚脂の融点は牛脂よりも低いため、口に入れた瞬間にとろけるシルキーなスープが楽しめます。このバージョンは通常、味がまろやかですが、玉ねぎと胡椒が刺激を加えます。赤身(ロースなど)ではなく、脂身の多い部位(肩肉やバラ肉など)を使うことが重要です。そうしないとパサパサになってしまいます。
材料
400
g
小麦粉
200
ml
水(生地用)
1
小さじ
塩
500
g
豚ひき肉(脂身多め)
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
0.5
小さじ
黒こしょう(挽いたもの)
0.5
小さじ
クミンパウダー
120
ml
水(フィリング用)
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必要な道具
- 穴あきお玉: 出来上がったヒンカリを取り出すために。
- トレイ: 生のヒンカリを置くために(粉を振って)。
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
通常通り生地を作り、休ませます。
ヒント: 豚肉のフィリングは柔らかいので、それを支えるために生地は強くなければなりません。
2
✓
肉、スパイス、水を混ぜ合わせます。豚肉は牛肉よりも早く水を吸収します。
ヒント: 豚の脂は水と乳化し、クリーミーなスープを作ります。
3
✓
包んで形を整え、たっぷりのお湯で茹でます。
ヒント: 豚肉は完全に火を通す必要があるので(安全上の理由)、茹で時間を惜しまないでください!
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 小麦粉
- 200 ml 水(生地用)
- 1 小さじ 塩
- 500 g 豚ひき肉(脂身多め)
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 0.5 小さじ 黒こしょう(挽いたもの)
- 0.5 小さじ クミンパウダー
- 120 ml 水(フィリング用)