グルジア風 豚肉のヒンカリ

豚肉のヒンカリはジューシーさの王者です。豚脂の融点は牛脂よりも低いため、口に入れた瞬間にとろけるシルキーなスープが楽しめます。このバージョンは通常、味がまろやかですが、玉ねぎと胡椒が刺激を加えます。赤身(ロースなど)ではなく、脂身の多い部位(肩肉やバラ肉など)を使うことが重要です。そうしないとパサパサになってしまいます。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 12 分
合計時間 52 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 220 kcal
🌍 料理の種類 グルジア料理

材料

必要な道具

  • 穴あきお玉: 出来上がったヒンカリを取り出すために。
  • トレイ: 生のヒンカリを置くために(粉を振って)。

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1

通常通り生地を作り、休ませます。

ヒント: 豚肉のフィリングは柔らかいので、それを支えるために生地は強くなければなりません。
2

肉、スパイス、水を混ぜ合わせます。豚肉は牛肉よりも早く水を吸収します。

ヒント: 豚の脂は水と乳化し、クリーミーなスープを作ります。
3

包んで形を整え、たっぷりのお湯で茹でます。

ヒント: 豚肉は完全に火を通す必要があるので(安全上の理由)、茹で時間を惜しまないでください!

レシピのよくある質問

スープが脂っこすぎます。
好みの問題ですが、気になる場合は赤身の肉を使い、水の代わりに出汁を使ったり、玉ねぎを増やしてジューシーさを補ってください。
お湯の中で生地が崩れました。
薄く伸ばしすぎたか、茹で過ぎです。生地の厚さは約2mmにしてください。

材料

  • 400 g 小麦粉
  • 200 ml 水(生地用)
  • 1 小さじ 塩
  • 500 g 豚ひき肉(脂身多め)
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 0.5 小さじ 黒こしょう(挽いたもの)
  • 0.5 小さじ クミンパウダー
  • 120 ml 水(フィリング用)