- 焼く前にルッコラを乗せてもいいですか?
- お勧めしません。ルッコラの薄い葉はオーブンの中で一瞬で焦げてしまい、シャキシャキ感を失います。
- どんなルッコラを選べばいいですか?
- 若くて葉の小さいルッコラの方が苦味が少なく柔らかいです。
ルッコラ・マルゲリータピザ
このピザは温度と食感の遊びです。熱く溶けたチーズのベースに乗せられた冷たくシャキシャキしたルッコラは、重厚な粉もの料理の世界にフレッシュさをもたらします。ルッコラのマスタードのような辛味(含まれるグルコシノレートによる)は、トマトの甘さとチーズの脂肪分と完璧に対照的です。
材料
500
g
小麦粉(BL55またはピザ用小麦粉)
7
g
ドライイースト
1
小さじ
砂糖
1
小さじ
塩
300
ml
ぬるま湯
3
大さじ
オリーブオイル
200
ml
トマトソース
250
g
モッツァレラチーズ
1
束
新鮮なバジル
50
g
ルッコラ(洗い、乾燥させたもの)
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必要な道具
- こね鉢
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
小麦粉、イースト、砂糖、塩、水、油で生地をこねます。暖かい場所で1時間発酵させます。
ヒント: ぬるま湯はイーストを活性化させます。熱すぎると菌を殺してしまい、生地が詰まったままになります(イーストの耐熱性)。
2
✓
2等分にし、薄く伸ばしてクッキングシートを敷いた天板に乗せます。
ヒント: 伸ばす前に生地の玉を休ませて、グルテン(タンパク質の骨格)をリラックスさせ、生地が縮まないようにします。
3
✓
ソースを塗り、モッツァレラを散らします。
ヒント: チーズは均等に広げますが、縁がきれいに膨らむように端までは乗せないでください。
4
✓
250℃できつね色になるまで10~12分焼きます。
ヒント: 高温のため、外皮が固まる前に生地の水分が蒸気になり、生地を膨らませます。
5
✓
取り出して、すぐに新鮮なルッコラとバジルを山盛りにします。オリーブオイルを回しかけます。
ヒント: 熱いピザの蒸気がルッコラをほんの少し柔らかくして「しんなり」させますが、フレッシュさは保たれます(熱伝達)。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉(BL55またはピザ用小麦粉)
- 7 g ドライイースト
- 1 小さじ 砂糖
- 1 小さじ 塩
- 300 ml ぬるま湯
- 3 大さじ オリーブオイル
- 200 ml トマトソース
- 250 g モッツァレラチーズ
- 1 束 新鮮なバジル
- 50 g ルッコラ(洗い、乾燥させたもの)