ルッコラ・マルゲリータピザ

このピザは温度と食感の遊びです。熱く溶けたチーズのベースに乗せられた冷たくシャキシャキしたルッコラは、重厚な粉もの料理の世界にフレッシュさをもたらします。ルッコラのマスタードのような辛味(含まれるグルコシノレートによる)は、トマトの甘さとチーズの脂肪分と完璧に対照的です。
🕒 準備時間 1 時間 20 分
🍳 調理時間 12 分
合計時間 1 時間 32 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 680 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • こね鉢
  • 天板

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

小麦粉、イースト、砂糖、塩、水、油で生地をこねます。暖かい場所で1時間発酵させます。

ヒント: ぬるま湯はイーストを活性化させます。熱すぎると菌を殺してしまい、生地が詰まったままになります(イーストの耐熱性)。
2

2等分にし、薄く伸ばしてクッキングシートを敷いた天板に乗せます。

ヒント: 伸ばす前に生地の玉を休ませて、グルテン(タンパク質の骨格)をリラックスさせ、生地が縮まないようにします。
3

ソースを塗り、モッツァレラを散らします。

ヒント: チーズは均等に広げますが、縁がきれいに膨らむように端までは乗せないでください。
4

250℃できつね色になるまで10~12分焼きます。

ヒント: 高温のため、外皮が固まる前に生地の水分が蒸気になり、生地を膨らませます。
5

取り出して、すぐに新鮮なルッコラとバジルを山盛りにします。オリーブオイルを回しかけます。

ヒント: 熱いピザの蒸気がルッコラをほんの少し柔らかくして「しんなり」させますが、フレッシュさは保たれます(熱伝達)。

レシピのよくある質問

焼く前にルッコラを乗せてもいいですか?
お勧めしません。ルッコラの薄い葉はオーブンの中で一瞬で焦げてしまい、シャキシャキ感を失います。
どんなルッコラを選べばいいですか?
若くて葉の小さいルッコラの方が苦味が少なく柔らかいです。

材料

  • 500 g 小麦粉(BL55またはピザ用小麦粉)
  • 7 g ドライイースト
  • 1 小さじ 砂糖
  • 1 小さじ 塩
  • 300 ml ぬるま湯
  • 3 大さじ オリーブオイル
  • 200 ml トマトソース
  • 250 g モッツァレラチーズ
  • 1 束 新鮮なバジル
  • 50 g ルッコラ(洗い、乾燥させたもの)