- なぜ生地の底が湿っているのですか?
- おそらく空焼きを省略したか、フィリングを熱すぎる状態で注いだためです。
- カマンベールの皮は取るべきですか?
- 必要ありません。白カビは食べられ、味を加え、さらにチーズの断片をまとめるのに役立ちます。
カマンベールチーズとローストくるみのキッシュ
このキッシュは食感の遊びです。バター風味のサクサクしたタルトの中にある柔らかい卵クリーム(カスタード)、とろけるカマンベール、そしてカリカリのローストくるみの出会いです。くるみをローストすることは単なる一工程ではなく、味の体験の基礎です。熱によって放出される精油が深く香ばしい香りを与え、チーズの土っぽい味と完璧に調和します。エレガントなビストロの雰囲気を家庭の食卓にもたらします。
材料
1
袋
冷蔵パイシートまたはタルト生地
150
g
カマンベールチーズ
200
ml
脂肪分の多い生クリーム(最低30%)
3
個
卵
60
g
くるみ
10
g
バター(型用)
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
挽きたての黒胡椒
買い物リスト (0)
必要な道具
- キッシュ型(波状の縁): クラシックな外観のため。
- 重石または米: 空焼き用。
- 泡立て器: フィリングを空気を含ませるため。
アレルギー情報
乳
卵
グルテン
ナッツ類
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。くるみを粗く刻み、乾いたフライパンで数分間、香りが立つまでローストし、すぐに皿に移して冷まします。
ヒント: くるみを熱いフライパンに残さないでください。余熱でさらにローストされ、焦げやすくなります(苦くなります)。
2
✓
バターを塗った型に生地を敷きます。底をフォークで刺し、クッキングシートを置き、重石(または生の米)を詰めます。10分間「空焼き」します。
ヒント: 空焼き(ブラインドベイク)は生地の形を固定し、底を予焼きするため、液体のフィリングが染み込みません。
3
✓
重石と紙を取り除き、生地の表面がつや消しになるまでさらに5分間焼きます。
ヒント: このステップは生地の表面を乾燥させ、フィリングの下にサクサクの層を作ります。
4
✓
卵をクリーム、塩、胡椒とボウルで混ぜ、均一なクリーム状にします。
ヒント: 泡立てすぎないでください。空気の泡が多いと焼いている間にキッシュが膨らみ、冷めるとしぼんでしまいます。
5
✓
カマンベールチーズをくし形に切ります。ローストしたくるみの半分を生地の底に散らし、チーズを置き、卵液を注ぎます。残りのくるみを上に散らします。
ヒント: チーズとくるみを層にすることで、一口ごとにすべての味が楽しめます。
6
✓
30〜35分間、フィリングがプルプルから固体(ゼリー状)になり、表面が黄金色になるまで焼きます。スライスする前に10分間冷まします。
ヒント: 休ませている間に内部温度の影響で構造が安定し(タンパク質ネットワークが固まる)、きれいにスライスできるようになります。
レシピのよくある質問
材料
- 1 袋 冷蔵パイシートまたはタルト生地
- 150 g カマンベールチーズ
- 200 ml 脂肪分の多い生クリーム(最低30%)
- 3 個 卵
- 60 g くるみ
- 10 g バター(型用)
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 挽きたての黒胡椒