- 苦くなりすぎました、何が悪かったのでしょうか?
- おそらくグレープフルーツの白い皮(アルベド)を長く浸しすぎたか、煮すぎたためです。多めのはちみつか、ひとつまみの塩(そうです、塩は苦味を感じにくくします!)でバランスを取ってください。
グレープフルーツサイダー
グレープフルーツは好き嫌いが分かれる果物ですが、このサイダーではその苦味のあるキャラクターが穏やかになり、信じられないほどエレガントで大人な飲み物に仕上がっています。「ビター」(苦味)な味はカクテルの世界でトレンドであり、飲み物に深みを与えます。ここではグレープフルーツの皮と果汁が、サイダーが甘ったるくなるのを防いでいます。
材料
1000
ml
アップルサイダー
1
個
ピンクグレープフルーツ(有機)
4
大さじ
はちみつ
1
本
シナモンスティック
5
個
クローブ
買い物リスト (0)
必要な道具
- よく切れる包丁
- 鍋
- ザル
作り方
1
✓
グレープフルーツをお湯で非常によく洗います。薄い半月切りにします。
ヒント: 薄切りにすることで液体に触れる表面積が増え、味の移りが速くなります。
2
✓
鍋にグレープフルーツのスライス、シナモン、クローブを入れ、サイダーを注ぎます。
ヒント: ピンクグレープフルーツは通常、黄色い果肉のものより甘く、苦味が少ないです。
3
✓
中火で温め始めます。ふつふつとする状態(約80度)になったら、火を弱めます。
ヒント: 沸騰させると、グレープフルーツのフレッシュな柑橘の香りが台無しになります。
4
✓
10〜12分間保温し、味見をします。グレープフルーツの味が感じられ、かつ苦すぎない状態になったら、火から下ろします。
ヒント: 「苦味のポイント」を見極めることが重要です。熱によって皮から苦味成分が溶け出し続けます。
5
✓
はちみつを加えて完全に溶かします。
ヒント: グレープフルーツには、通常レモンよりも多くの甘味が必要です。
6
✓
すぐに濾して、皮を飲み物の中に残さないようにします。温かいうちに、新鮮なグレープフルーツのスライスを飾って提供します。
ヒント: 濾すことで、苦味成分のそれ以上の溶出を止めます。
レシピのよくある質問
材料
- 1000 ml アップルサイダー
- 1 個 ピンクグレープフルーツ(有機)
- 4 大さじ はちみつ
- 1 本 シナモンスティック
- 5 個 クローブ