グランマ・ピザ

ロングアイランド発祥の「おばあちゃんのピザ」は、イタリアの主婦たちの知恵を称えるものです。石窯ピザとは異なり、これは家庭用の伝統的な天板とたっぷりのオリーブオイルで焼かれます。生地は天板の中で発酵させるため(フォカッチャに少し似ています)、底はオイルで揚げたようにカリカリになり、中はふんわりとしたままです。素朴で満足感があり、愛情たっぷりです。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 680 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ・イタリア料理

材料

必要な道具

  • 大きな長方形の天板(金属製)
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

オリーブオイルの大部分を天板に注ぎ、側面にもしっかり塗り広げます。

ヒント: オイルを惜しまないでください。これが生地の底をカリカリに「揚げ焼き」します。[オイルは空気よりも熱伝導が良く、焼き色を促進します。]
2

生地を天板に置き、指で四隅に向かって伸ばし始めます。戻ってしまう場合は10分休ませてから、天板の縁に届くまで続けます。

ヒント: 忍耐強く、生地は伸びてくれます。麺棒は使わず指で押し広げ、気泡を残しましょう。
3

天板にカバーをし、生地を天板の中で20~30分発酵させます。

ヒント: この工程が生地を軽くふんわりさせます。
4

オーブンを220°Cに予熱します。

ヒント: 熱いオーブンが重要です。
5

指で生地を再度押し込みます(ピアノを弾くように)。ニンニクを薄くスライスし、生地の上に散らします(またはソースに混ぜます)。

ヒント: オイルで焼かれたニンニクは素晴らしい香りを出します。
6

モッツァレラの半量を生地に散らし、スプーンでソースを点在させるか縞状にのせます(完全に塗り広げない!)。

ヒント: 「逆転」の層(チーズが下、ソースが上)は生地が水っぽくなるのを防ぎます。
7

残りのモッツァレラとパルメザンチーズを散らします。

ヒント: パルメザンの塩気と旨味がピザに深みを与えます。
8

最下段で15~20分、底がきつね色でカリッとし、表面がグツグツするまで焼きます。

ヒント: 取り出す前にスパチュラを使って底を確認してください。
9

取り出し、ちぎった生のバジルを散らし、少量のオイルを回しかけます。天板の中で数分冷ましてから四角く切ります。

ヒント: バジルは熱で黒くなるので、最後にのせてください。

レシピのよくある質問

なぜ生地が厚くなったのですか?
それがこのスタイルの本質です!グランマ・ピザは薄いナポリピザと厚いシチリアピザの中間くらいです。
底がカリッとなりませんでした。
天板の底にもっとオイルが必要です。また、下から直接熱が当たるよう、オーブンの最下段で焼いてください。

材料

  • 1 回分 ピザ生地(約500-600g)
  • 200 ml 濃厚なトマトソース
  • 200 g モッツァレラチーズ(細切り)
  • 50 g パルメザンチーズ(粉)
  • 2 片 ニンニク(生)
  • 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
  • 10 g バジルの葉(生)