- なぜ生地が厚くなったのですか?
- それがこのスタイルの本質です!グランマ・ピザは薄いナポリピザと厚いシチリアピザの中間くらいです。
- 底がカリッとなりませんでした。
- 天板の底にもっとオイルが必要です。また、下から直接熱が当たるよう、オーブンの最下段で焼いてください。
グランマ・ピザ
ロングアイランド発祥の「おばあちゃんのピザ」は、イタリアの主婦たちの知恵を称えるものです。石窯ピザとは異なり、これは家庭用の伝統的な天板とたっぷりのオリーブオイルで焼かれます。生地は天板の中で発酵させるため(フォカッチャに少し似ています)、底はオイルで揚げたようにカリカリになり、中はふんわりとしたままです。素朴で満足感があり、愛情たっぷりです。
材料
1
回分
ピザ生地(約500-600g)
200
ml
濃厚なトマトソース
200
g
モッツァレラチーズ(細切り)
50
g
パルメザンチーズ(粉)
2
片
ニンニク(生)
30
ml
エキストラバージンオリーブオイル
10
g
バジルの葉(生)
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必要な道具
- 大きな長方形の天板(金属製)
- ハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オリーブオイルの大部分を天板に注ぎ、側面にもしっかり塗り広げます。
ヒント: オイルを惜しまないでください。これが生地の底をカリカリに「揚げ焼き」します。[オイルは空気よりも熱伝導が良く、焼き色を促進します。]
2
✓
生地を天板に置き、指で四隅に向かって伸ばし始めます。戻ってしまう場合は10分休ませてから、天板の縁に届くまで続けます。
ヒント: 忍耐強く、生地は伸びてくれます。麺棒は使わず指で押し広げ、気泡を残しましょう。
3
✓
天板にカバーをし、生地を天板の中で20~30分発酵させます。
ヒント: この工程が生地を軽くふんわりさせます。
4
✓
オーブンを220°Cに予熱します。
ヒント: 熱いオーブンが重要です。
5
✓
指で生地を再度押し込みます(ピアノを弾くように)。ニンニクを薄くスライスし、生地の上に散らします(またはソースに混ぜます)。
ヒント: オイルで焼かれたニンニクは素晴らしい香りを出します。
6
✓
モッツァレラの半量を生地に散らし、スプーンでソースを点在させるか縞状にのせます(完全に塗り広げない!)。
ヒント: 「逆転」の層(チーズが下、ソースが上)は生地が水っぽくなるのを防ぎます。
7
✓
残りのモッツァレラとパルメザンチーズを散らします。
ヒント: パルメザンの塩気と旨味がピザに深みを与えます。
8
✓
最下段で15~20分、底がきつね色でカリッとし、表面がグツグツするまで焼きます。
ヒント: 取り出す前にスパチュラを使って底を確認してください。
9
✓
取り出し、ちぎった生のバジルを散らし、少量のオイルを回しかけます。天板の中で数分冷ましてから四角く切ります。
ヒント: バジルは熱で黒くなるので、最後にのせてください。
レシピのよくある質問
材料
- 1 回分 ピザ生地(約500-600g)
- 200 ml 濃厚なトマトソース
- 200 g モッツァレラチーズ(細切り)
- 50 g パルメザンチーズ(粉)
- 2 片 ニンニク(生)
- 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 10 g バジルの葉(生)