- なぜパセリが苦くなってしまったのですか?
- 切れ味の悪い包丁で切ると細胞が破壊され、パセリが「潰れて」酸化してしまうからです。カミソリのように鋭い包丁を使いましょう!
- クスクスで代用できますか?
- はい。本来のレシピはブルグルですが、クスクスならより短時間で作れます。
フレッシュパセリのタブレ
レバノン料理の宝石とも言える一品で、主役は穀物ではなくハーブです。タブレは実質的に「少量のブルグルが入ったパセリサラダ」であり、その逆ではありません。たっぷりのフレッシュハーブがクロロフィル爆弾のように作用し、レモンの酸味が料理を鮮やかに引き立てます。伝統的にレタスの葉に包んで食べられる、中東の前菜「メゼ」に欠かせない一品です。
材料
100
g
細挽きブルグル
2
大きな束
フレッシュパセリ
2
個
実の締まったトマト
1
本
きゅうり
1
つかみ
フレッシュミントの葉
1
個分
レモン汁
4
大さじ
エクストラバージンオリーブオイル
1
小さじ
塩
1
ひとつまみ
挽き胡椒
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必要な道具
- 非常によく切れる包丁(重要!)
- 大きなボウル
- レモン絞り器
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
ブルグルを熱湯に15分浸して戻します。柔らかくなったら湯切りし、余分な水分をしっかり絞ります。
ヒント: タブレ用のブルグルは、ドレッシングを吸わせるために水っぽくなく、パラパラである必要があります。
2
✓
パセリとミントは洗い、完全に乾かしてから(重要!)、鋭い包丁で非常に細かく刻みます。
ヒント: 濡れたハーブは切るときにペースト状になってしまいます。乾いた葉だけが、潰さずにきれいに細かく刻めます。
3
✓
トマトときゅうりは3〜4mmの細かいさいの目切りにします。
ヒント: サラダが水っぽくならないよう、トマトの種は取り除き、果肉だけを使ってください。
4
✓
ボウルでハーブ、野菜、冷ましたブルグルを混ぜ合わせます。
ヒント: 混ぜ合わせたものの大部分が緑色(ハーブ)であるべきで、ブルグルはあくまで脇役です。
5
✓
ドレッシングを作ります:オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒を混ぜ合わせ、サラダにかけます。
ヒント: レモン汁の酸味が生の食材を軽く「調理」し、食感を柔らかくします(変性作用)。
6
✓
食べる前に冷蔵庫で30分休ませ、味を馴染ませます。
ヒント: 冷やすことで最も美味しくなり、爽快感が際立ちます。
レシピのよくある質問
材料
- 100 g 細挽きブルグル
- 2 大きな束 フレッシュパセリ
- 2 個 実の締まったトマト
- 1 本 きゅうり
- 1 つかみ フレッシュミントの葉
- 1 個分 レモン汁
- 4 大さじ エクストラバージンオリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 挽き胡椒