- マカロンの中が空洞なのはなぜ?
- 一般的に焼きすぎや温度が高すぎることが原因で、生地が急速に膨らんだ後に内部がしぼんでしまいます。
- 表面が乾かないのはなぜ?
- キッチンの湿度が高いと、皮張りが非常に遅くなります。除湿機を使うか、辛抱強く待ってください。
蜂蜜とシナモンのマカロン
このマカロンは冬の味覚をフランス風に包み込んでいます。蜂蜜とシナモンの温かさが、アーモンドメレンゲのエレガンスと出会います。フィリングの蜂蜜は風味付けだけでなく、天然の転化糖として機能し、クリームの柔らかさと湿り気を保つのに役立ちます。
材料
150
g
アーモンドプードル
150
g
粉砂糖
100
g
卵白(約3個分)
50
g
グラニュー糖
1
小さじ
シナモンパウダー
2
大さじ
蜂蜜
100
ml
生クリーム
100
g
ホワイトチョコレート
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必要な道具
- デジタルスケール
- 絞り袋
- クッキングシート
- ふるい
アレルギー情報
乳
卵
アーモンド
作り方
1
✓
フィリング(ガナッシュ)用に、生クリームを蜂蜜とシナモンと一緒に沸騰させ、ホワイトチョコに注ぎます。滑らかに混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めます。
ヒント: 熱い液体がチョコレートのカカオバターを溶かし、安定した乳化を作り出します。
2
✓
アーモンドプードルと粉砂糖を一緒にふるいます。卵白とグラニュー糖で硬く艶のあるメレンゲを作ります。
ヒント: ボウルを逆さまにしても動かない状態(安定したタンパク質ネットワーク)ならメレンゲは完成です。
3
✓
アーモンドをメレンゲに混ぜ(マカロナージュ)、溶岩のように流れるまで混ぜます。絞り袋に入れ、天板に円形に絞ります。
ヒント: 混ぜることで生地の粘度を調整します。濃すぎると角が残り、薄すぎると広がってしまいます。
4
✓
30分休ませ(皮張り)、150°Cで12〜15分焼きます。完全に冷まします。
ヒント: 皮張りは、蒸気が上から逃げる(ひび割れ)のではなく、全体を持ち上げる(ピエ)ために不可欠です。
5
✓
冷めた皮に固まったクリームを挟み、食べる前に冷蔵庫で1日置きます。
ヒント: マカロンは「熟成」が必要です。皮がフィリングの水分を吸い、中は柔らかく、外はカリッとなります(浸透圧)。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g アーモンドプードル
- 150 g 粉砂糖
- 100 g 卵白(約3個分)
- 50 g グラニュー糖
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 2 大さじ 蜂蜜
- 100 ml 生クリーム
- 100 g ホワイトチョコレート