蜂蜜とオレンジのメレンゲリング

卵白の泡(メレンゲ)に蜂蜜を加えるのはリスクがありますが、それだけの価値はあります。独特の花の香りと、砂糖だけのメレンゲよりも粘りのある(チューイーな)食感を与えます。蜂蜜は水分を引き寄せるため、これらは砂糖だけのものほどカチカチにはなりませんが、その分味ははるかに複雑になります。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 1 時間 30 分
合計時間 1 時間 50 分
🍽️ 人分 12 人分
🔥 カロリー 65 kcal
🌍 料理の種類 フランス菓子

材料

必要な道具

  • 絞り袋
  • ハンドミキサー

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

卵白に塩を加え、柔らかい泡になるまで泡立てます。その後、硬く艶が出るまで砂糖を少しずつ加えます。

ヒント: 砂糖は完全に溶かしてください。ジャリジャリ感が残らないように。
2

蜂蜜を細い糸状に垂らし入れ、オレンジの皮を加えます。さらに10秒間泡立てます。

ヒント: 蜂蜜は泡より重いので、混ぜすぎると泡が潰れます。
3

クッキングシートの上に絞り出し、100°Cで90分間乾燥焼きします。

ヒント: 蜂蜜が焦げない(カラメル化しない)ように、低い温度が必要です。

レシピのよくある質問

なぜ天板で広がってしまったのですか?
蜂蜜を加えるのが早すぎたか、急ぎすぎて泡の構造を壊してしまいました。最後の最後に、慎重に垂らしてください!

材料

  • 3 個 卵白(室温)
  • 150 g グラニュー糖(細目)
  • 1 大さじ 蜂蜜
  • 1 小さじ すりおろしたオレンジの皮
  • 1 ひとつまみ 塩