- なぜ天板で広がってしまったのですか?
- 蜂蜜を加えるのが早すぎたか、急ぎすぎて泡の構造を壊してしまいました。最後の最後に、慎重に垂らしてください!
蜂蜜とオレンジのメレンゲリング
卵白の泡(メレンゲ)に蜂蜜を加えるのはリスクがありますが、それだけの価値はあります。独特の花の香りと、砂糖だけのメレンゲよりも粘りのある(チューイーな)食感を与えます。蜂蜜は水分を引き寄せるため、これらは砂糖だけのものほどカチカチにはなりませんが、その分味ははるかに複雑になります。
材料
3
個
卵白(室温)
150
g
グラニュー糖(細目)
1
大さじ
蜂蜜
1
小さじ
すりおろしたオレンジの皮
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- 絞り袋
- ハンドミキサー
アレルギー情報
卵
作り方
1
✓
卵白に塩を加え、柔らかい泡になるまで泡立てます。その後、硬く艶が出るまで砂糖を少しずつ加えます。
ヒント: 砂糖は完全に溶かしてください。ジャリジャリ感が残らないように。
2
✓
蜂蜜を細い糸状に垂らし入れ、オレンジの皮を加えます。さらに10秒間泡立てます。
ヒント: 蜂蜜は泡より重いので、混ぜすぎると泡が潰れます。
3
✓
クッキングシートの上に絞り出し、100°Cで90分間乾燥焼きします。
ヒント: 蜂蜜が焦げない(カラメル化しない)ように、低い温度が必要です。
レシピのよくある質問
材料
- 3 個 卵白(室温)
- 150 g グラニュー糖(細目)
- 1 大さじ 蜂蜜
- 1 小さじ すりおろしたオレンジの皮
- 1 ひとつまみ 塩