蜂蜜のシュトゥーデル

蜂蜜のシュトゥーデルはバクラヴァを思わせる味わいですが、ハンガリーのシュトゥーデル文化に適合したお菓子です。ここでは蜂蜜は甘みをつけるだけでなく、層の間でキャラメル化し、くるみとサクサクの生地を結びつけます。詰め物をしたシュトゥーデルよりシンプルで、どちらかと言えば「スナック」のカテゴリーに入り、ワインのお供にも最適です。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 290 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 天板
  • 刷毛
  • 濡れた布巾

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ ナッツ類
⚠️

作り方

1

オーブンを180°Cに予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。

ヒント: 流れ出た蜂蜜が天板に焦げ付くことがあるので、紙を敷くと掃除が楽です。
2

最初のシュトゥーデル生地を(濡れた布巾の上に)広げ、溶かしバターを塗ります。炒ったパン粉と挽いたくるみを薄く散らします。蜂蜜を細く垂らします。

ヒント: 蜂蜜でびしょびしょにしないでください!細い線状に垂らすだけで、熱で広がります。
3

次の生地を重ね、層作り(バター、パン粉、くるみ、蜂蜜)を生地がなくなるまで繰り返します。1本のロールにつき3〜4枚で十分です。

ヒント: この層作り(ラミネーション)が、お菓子のサクサクした構造を生み出します。
4

きつく巻いてロール状にします。天板に置き、表面にたっぷりとバターを塗ります。

ヒント: 外側のバターはきれいな色を出し、生地が紙のように乾燥するのを防ぐために不可欠です。
5

きつね色になるまで25〜30分焼きます。スライスする前に少し冷まします。

ヒント: 熱々の蜂蜜は流動性があり火傷するので、少し固まるのを待ちましょう。

レシピのよくある質問

焼いた後、蜂蜜が硬くなりすぎました。
長時間焼くと蜂蜜はキャラメル化します(飴になります)。シュトゥーデル生地が守ってくれますが、時間に注意する必要があります。

材料

  • 1 パッケージ シュトゥーデル生地(6〜8枚)
  • 150 g 蜂蜜(液状)
  • 200 g 挽いたくるみ
  • 50 g パン粉(乾煎りしてきつね色にしたもの)
  • 100 g バター(溶かしたもの)