- 焼いた後、蜂蜜が硬くなりすぎました。
- 長時間焼くと蜂蜜はキャラメル化します(飴になります)。シュトゥーデル生地が守ってくれますが、時間に注意する必要があります。
蜂蜜のシュトゥーデル
蜂蜜のシュトゥーデルはバクラヴァを思わせる味わいですが、ハンガリーのシュトゥーデル文化に適合したお菓子です。ここでは蜂蜜は甘みをつけるだけでなく、層の間でキャラメル化し、くるみとサクサクの生地を結びつけます。詰め物をしたシュトゥーデルよりシンプルで、どちらかと言えば「スナック」のカテゴリーに入り、ワインのお供にも最適です。
材料
1
パッケージ
シュトゥーデル生地(6〜8枚)
150
g
蜂蜜(液状)
200
g
挽いたくるみ
50
g
パン粉(乾煎りしてきつね色にしたもの)
100
g
バター(溶かしたもの)
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必要な道具
- 天板
- 刷毛
- 濡れた布巾
アレルギー情報
グルテン
ナッツ類
乳
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。
ヒント: 流れ出た蜂蜜が天板に焦げ付くことがあるので、紙を敷くと掃除が楽です。
2
✓
最初のシュトゥーデル生地を(濡れた布巾の上に)広げ、溶かしバターを塗ります。炒ったパン粉と挽いたくるみを薄く散らします。蜂蜜を細く垂らします。
ヒント: 蜂蜜でびしょびしょにしないでください!細い線状に垂らすだけで、熱で広がります。
3
✓
次の生地を重ね、層作り(バター、パン粉、くるみ、蜂蜜)を生地がなくなるまで繰り返します。1本のロールにつき3〜4枚で十分です。
ヒント: この層作り(ラミネーション)が、お菓子のサクサクした構造を生み出します。
4
✓
きつく巻いてロール状にします。天板に置き、表面にたっぷりとバターを塗ります。
ヒント: 外側のバターはきれいな色を出し、生地が紙のように乾燥するのを防ぐために不可欠です。
5
✓
きつね色になるまで25〜30分焼きます。スライスする前に少し冷まします。
ヒント: 熱々の蜂蜜は流動性があり火傷するので、少し固まるのを待ちましょう。
レシピのよくある質問
材料
- 1 パッケージ シュトゥーデル生地(6〜8枚)
- 150 g 蜂蜜(液状)
- 200 g 挽いたくるみ
- 50 g パン粉(乾煎りしてきつね色にしたもの)
- 100 g バター(溶かしたもの)