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焼きたてのエゼキエルブレッド
豆類入りヘルシー全粒穀物パン

エゼキエルブレッド（全粒穀物パン）

著者: Flavelo
レシピ
エゼキエルブレッドのレシピは聖書（エゼキエル書4:9）に由来しますが、現代の栄養学もこれを推奨しています。秘密は穀物と豆類の組み合わせにあり、これがこのパンを完全なタンパク源にしています（アミノ酸スコアの補完）。今まで出会った中で最も柔らかく軽い白パンではありませんが、味は豊かで、土の香りがあり、信じられないほど腹持ちが良いです。一切れで食事一回分に匹敵します。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 45 分
⌛ 合計時間 2 時間 35 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 187 kcal
🌍 料理の種類 中東料理

材料

必要な道具

  • 大きなミキシングボウル
  • パン型
  • クッキングシート

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

全ての粉類と塩を大きなボウルで混ぜます。この混合物がパンの魂です。

ヒント: 塩が均一に行き渡ることが重要です。
2 ✓

ぬるま湯と蜂蜜でイーストを10分間予備発酵させます。

ヒント: 蜂蜜は、この重く繊維質の多い環境でもイーストの活動を助けます。
3 ✓

液体とオイルを粉類に注ぎます。10〜12分間よくこねます。通常より少しベタつくかもしれません。

ヒント: 豆類の粉は小麦とは異なる挙動を示し、骨組みがまとまりにくいです。こねることが助けになります。
4 ✓

覆いをして1時間発酵させます。大きく膨らむことは期待しないでくださいが、明らかに緩むはずです。

ヒント: 重い粉がイーストを「押さえつけ」ます。
5 ✓

俵型に成形し、クッキングシートを敷いた型に入れます。さらに30〜40分発酵させます。

ヒント: 型が生地を支え、広がるのを防ぎます。
6 ✓

180°Cで40〜45分焼きます。底を叩いて音がすればOKです。

ヒント: このパンは特に中まで火を通すことが重要です。
7 ✓

網の上で完全に冷まします。熱いうちは崩れやすいので、切る前に待ってください！

ヒント: 冷める間に構造が最終的に固まります（デンプンの老化）。

レシピのよくある質問

密度が高すぎました。
これはこのパンの性質であり、市販の白パンのようにはなりません。多くの繊維とタンパク質が膨らみを抑えます。
どこで粉を入手できますか？
自然食品店で購入するか、コーヒーミルを使って自分でレンズ豆や豆を粉にすることもできます。

材料

  • 200 g 全粒小麦粉
  • 100 g 全粒ライ麦粉
  • 100 g 大麦粉
  • 50 g レンズ豆粉（赤または茶）
  • 50 g 豆粉（白またはうずら豆）
  • 50 g キビ粉
  • 300 ml ぬるま湯
  • 7 g ドライイースト
  • 20 g 蜂蜜
  • 30 ml オリーブオイル
  • 10 g 塩