- 生の生姜の代わりにパウダーを使えますか?
- はい、ですが生の生姜の方が「パンチのある」柑橘系の風味を与えます。パウダーの場合は少なめ(小さじ1〜2)で十分です。
- なぜ表面が割れてしまったのですか?
- 濃厚な生地が膨らんで皮ができる過程で、チョコケーキでは自然なことです。素朴な美しさを与えてくれます。
チョコレートと生姜のケーキ
チョコレートと生姜の組み合わせは、まさに味の爆弾です。カカオの深く土のような香りを、生姜のピリッとした新鮮さが引き立て、鮮やかにします。このケーキは伝統的なスポンジケーキではなく、小麦粉が脇役で、バターとチョコレートが主役の、より濃厚な「ブラウニーのような」食感のデザートです。
材料
200
g
ダークチョコレート(最低60%)
150
g
バター
180
g
グラニュー糖
1
大さじ
生姜(細かくすりおろしたもの)
4
個
卵
120
g
薄力粉
30
g
ココアパウダー
1
袋
ベーキングパウダー
1
つまみ
塩
100
ml
牛乳
20
g
粉砂糖(盛り付け用)
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必要な道具
- ケーキ型(20-22cm)
- おろし金(生姜用)
- 湯煎用容器
- 泡立て器
アレルギー情報
小麦
卵
乳
大豆
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。ケーキ型にバターを塗り、(小麦粉の代わりに)少量のココアパウダーを振ります。
ヒント: 型にココアパウダーを使うと、黒いケーキの側面に白い粉の跡が残りません。
2
✓
バターとチョコレートを湯煎で溶かします。火から下ろし、すりおろした生姜を混ぜます。人肌程度に冷まします。
ヒント: 温かい脂肪(バター)の中で生姜の精油がより溶け出し、味が強くなります。
3
✓
卵と砂糖を白っぽく泡立つまで混ぜます(約5分)。これがケーキの体積を作ります。
ヒント: 卵に多くの空気を混ぜ込むほど、生地の構造が軽くなります(機械的体積増加)。
4
✓
人肌程度のバターチョコレートを卵の泡に垂らし入れ、優しく混ぜ合わせます。
ヒント: チョコが熱いと卵が「煮えて」しまい、クリームがダマになります。
5
✓
小麦粉、ココア、塩、ベーキングパウダーをふるい入れます。牛乳を加え、滑らかになるまで混ぜます。
ヒント: 食感がゴムっぽくならないように、まとまる程度に混ぜます。
6
✓
型に流し込み、40〜45分焼きます。竹串で確認します。
ヒント: 中は完全に乾燥させず、少ししっとりさせておくのが良いです。
7
✓
網の上で冷まし、提供する前に粉砂糖を振ります。
ヒント: 粉砂糖の甘さが、生姜の辛味とダークチョコの苦味のバランスを取ります。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g ダークチョコレート(最低60%)
- 150 g バター
- 180 g グラニュー糖
- 1 大さじ 生姜(細かくすりおろしたもの)
- 4 個 卵
- 120 g 薄力粉
- 30 g ココアパウダー
- 1 袋 ベーキングパウダー
- 1 つまみ 塩
- 100 ml 牛乳
- 20 g 粉砂糖(盛り付け用)