チョコレートグレーズ・ドーナツ

ドーナツの女王。誰もがパン屋のカウンターで探す定番です。秘密はコントラストにあります。生地は甘さ控えめでふわふわと軽く、グレーズはパリッと(あるいは濃厚にトロっと)した濃厚なチョコレートです。このレシピでは、単純な砂糖衣よりもはるかにエレガントで美味しいガナッシュ(生チョコクリーム)をコーティングに使用します。
🕒 準備時間 2 時間 10 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 2 時間 30 分
🍽️ 人分 12 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • 耐熱ボウル(チョコ用)
  • キッチン温度計

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️
⚠️

作り方

1

ぬるま湯の牛乳と少量の砂糖でイーストを予備発酵させます。

ヒント: 10分経っても泡立たない場合、イーストが死んでいます。新しいものでやり直してください。
2

小麦粉、塩、残りの砂糖、卵、バターと一緒に生地をこねます。滑らかで弾力のある状態にします。

ヒント: 良いドーナツ生地は柔らかく、少しベタつくくらいです。硬くこねすぎると、詰まったドーナツになります。
3

2倍になるまで発酵させます(約60分)。

ヒント: 暖かく湿った場所が一番よく膨らみます。
4

伸ばして型抜きし、さらに30分発酵させます。

ヒント: 2次発酵を省略しないでください。これが揚げた後の生地の軽さを作ります。
5

熱い油(170℃)で揚げ、油を切ります。

ヒント: 底面が綺麗なきつね色になったらひっくり返します。
6

グレーズ用に生クリームを温め(沸騰させない!)、ボウルに割ったチョコレートに注ぎます。1分置いてから滑らかになるまで混ぜます。

ヒント: これをガナッシュと呼びます。熱いクリームがチョコを溶かし、混ぜることで乳化(脂肪とカカオバターが結合)します。
7

冷めたドーナツの上面をチョコに浸し、網の上で固まらせます。

ヒント: グレーズが濃すぎる場合は、湯煎で少し温め直してください。

レシピのよくある質問

チョコの艶がなくなりました。
チョコレートを加熱しすぎたり、生クリームが熱すぎたりすると、カカオバターが分離することがあります。最後に少量のバターを混ぜると艶が出ます。
生地が重く、ふわふわになりません。
こねる際や伸ばす際に粉を使いすぎている可能性があります。打ち粉は控えめに!

材料

  • 500 g 強力粉
  • 50 g 砂糖
  • 5 g 塩
  • 250 ml ぬるま湯の牛乳
  • 25 g 生イースト
  • 5 g 溶かしバター
  • 2 個 卵
  • 200 g 高品質なビターチョコレート
  • 100 ml 生クリーム
  • 50 g 粉砂糖(お好みで飾り用)
  • 500 ml 揚げ油