- チョコの艶がなくなりました。
- チョコレートを加熱しすぎたり、生クリームが熱すぎたりすると、カカオバターが分離することがあります。最後に少量のバターを混ぜると艶が出ます。
- 生地が重く、ふわふわになりません。
- こねる際や伸ばす際に粉を使いすぎている可能性があります。打ち粉は控えめに!
チョコレートグレーズ・ドーナツ
ドーナツの女王。誰もがパン屋のカウンターで探す定番です。秘密はコントラストにあります。生地は甘さ控えめでふわふわと軽く、グレーズはパリッと(あるいは濃厚にトロっと)した濃厚なチョコレートです。このレシピでは、単純な砂糖衣よりもはるかにエレガントで美味しいガナッシュ(生チョコクリーム)をコーティングに使用します。
材料
500
g
強力粉
50
g
砂糖
5
g
塩
250
ml
ぬるま湯の牛乳
25
g
生イースト
5
g
溶かしバター
2
個
卵
200
g
高品質なビターチョコレート
100
ml
生クリーム
50
g
粉砂糖(お好みで飾り用)
500
ml
揚げ油
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必要な道具
- 大きなボウル
- 鍋
- 耐熱ボウル(チョコ用)
- キッチン温度計
アレルギー情報
小麦
乳
卵
作り方
1
✓
ぬるま湯の牛乳と少量の砂糖でイーストを予備発酵させます。
ヒント: 10分経っても泡立たない場合、イーストが死んでいます。新しいものでやり直してください。
2
✓
小麦粉、塩、残りの砂糖、卵、バターと一緒に生地をこねます。滑らかで弾力のある状態にします。
ヒント: 良いドーナツ生地は柔らかく、少しベタつくくらいです。硬くこねすぎると、詰まったドーナツになります。
3
✓
2倍になるまで発酵させます(約60分)。
ヒント: 暖かく湿った場所が一番よく膨らみます。
4
✓
伸ばして型抜きし、さらに30分発酵させます。
ヒント: 2次発酵を省略しないでください。これが揚げた後の生地の軽さを作ります。
5
✓
熱い油(170℃)で揚げ、油を切ります。
ヒント: 底面が綺麗なきつね色になったらひっくり返します。
6
✓
グレーズ用に生クリームを温め(沸騰させない!)、ボウルに割ったチョコレートに注ぎます。1分置いてから滑らかになるまで混ぜます。
ヒント: これをガナッシュと呼びます。熱いクリームがチョコを溶かし、混ぜることで乳化(脂肪とカカオバターが結合)します。
7
✓
冷めたドーナツの上面をチョコに浸し、網の上で固まらせます。
ヒント: グレーズが濃すぎる場合は、湯煎で少し温め直してください。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 強力粉
- 50 g 砂糖
- 5 g 塩
- 250 ml ぬるま湯の牛乳
- 25 g 生イースト
- 5 g 溶かしバター
- 2 個 卵
- 200 g 高品質なビターチョコレート
- 100 ml 生クリーム
- 50 g 粉砂糖(お好みで飾り用)
- 500 ml 揚げ油