- なぜすべてのチョコが底に沈んでしまったのですか？
- クリームがまだ緩すぎる時にチョコを入れてしまったからです。クリームが「引き」始める、つまりとろみがつくまで待つ必要があります。
- 生クリームを牛乳に変えてもいいですか？
- 部分的になら可能ですが、パンナコッタの本質は生クリームの脂肪分によるクリーミーさです。牛乳だけを使うと、クリームというよりゼリーになります。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
チョコチップ・パンナコッタ
パンナコッタ（「調理したクリーム」）は、震えるような柔らかいクリームジェルで、イタリアンデザートの女王です。このバージョンは、有名な「ストラッチャテッラ」ジェラートをモデルにしています。柔らかいバニラクリームの中に、カリカリのチョコレートの破片が隠れています。ここでの最大の課題は物理学です。どうやって温かいクリームの中でチョコが溶けないようにし、かつ底に沈まないようにするか？秘密はタイミングにあります。
材料
500
ml
生クリーム（脂肪分30%以上）
60
g
グラニュー糖
1
小さじ
バニラエッセンス
3
枚
板ゼラチン
5
g
ダークチョコレート（冷やして細かく刻んだもの）
100
g
ベリー類（生）
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- 小鍋
- 泡立て器
- 濾し器
- グラスまたは型
- 氷（冷却用）
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
ゼラチンをたっぷりの冷水に5〜10分浸します。
ヒント: 必ず冷水を使用してください。お湯だとゼラチンの外側が溶けて失われてしまいます。
2
✓
生クリームを鍋に入れ、砂糖、塩、バニラを加えます。中火で温め、ふつふつとしてくるまで加熱しますが、沸騰させないでください。
ヒント: 沸騰させると生クリームの味が変わり（「加熱臭」）、構造も変わってしまいます。目的は砂糖を溶かすことだけです。
3
✓
火から下ろします。ゼラチンの水気を絞り、温かい生クリームに加えて完全に溶けるまで混ぜます。
ヒント: ゼラチンは約50〜60℃で最もよく溶けます。
4
✓
クリームを室温まで冷まします。さらに、ボウルを氷水に当ててかき混ぜながら、とろみがつき始めるまで（薄いパンケーキ生地くらい）冷やすのがおすすめです。
ヒント: これが「セミゲル」状態です。この時にチョコを入れれば、濃厚なクリームが粒を保持し、溶けることもありません。
5
✓
冷やして細かく刻んだチョコレートをとろみのついたクリームに加え、素早く混ぜ合わせます。
ヒント: チョコレートは使用するまで冷蔵庫に入れておき、確実にカリカリ感を保ちます。
6
✓
すぐにグラスに注ぎ、冷蔵庫で少なくとも4時間冷やします。
ヒント: ゼラチンのゲル化（凝固）は時間がかかるプロセスなので、急がないでください。
7
✓
提供する際に、新鮮なベリー類を上に盛り付けます。
ヒント: フルーツの酸味が生クリームの脂肪分を見事に相殺します。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 生クリーム（脂肪分30%以上）
- 60 g グラニュー糖
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 3 枚 板ゼラチン
- 5 g ダークチョコレート（冷やして細かく刻んだもの）
- 100 g ベリー類（生）
- 1 ひとつまみ 塩