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盛り付けられたチョコチップアイスクリーム
薄く削ったチョコレートのパリッとした食感が楽しい、クリーミーなバニラアイスクリーム。

チョコチップアイスクリーム

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
完璧なチョコチップアイスクリームの秘密は「ストラッチャテッラ」効果です。単にチョコを投げ込むだけでは、カカオバターが冷えて非常に硬くなるため、カチカチで味気ない塊をかじることになります。代わりに、溶かしたチョコレートをほぼ完成した冷たいアイスクリームに垂らすと、すぐに固まり、薄くてパリパリした層ができます。この食感の遊びが、このアイスクリームを飽きのこないものにします。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 340 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ

材料

必要な道具

  • 鍋: クリームを煮るため。
  • 泡立て器: 卵のため。
  • 温度計: 正確なアングレーズソースのため。
  • アイスクリームメーカー: チョコレートを垂らし入れるには動く羽根が不可欠です。

アレルギー情報

⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

牛乳と生クリームを鍋に入れ、湯気が立つまで中火で温めますが、沸騰はさせません。

ヒント: 乳タンパク質（ホエイ）は70°C以上で変化し始め、よりクリーミーな構造を作るのを助けます。
2 ✓

ボウルで卵黄を砂糖、塩と一緒に白っぽくなるまで混ぜます。

ヒント: 塩はバニラとクリームの風味を引き立てます。
3 ✓

温度合わせ（テンパリング）を行います：少量の熱い牛乳を卵に注ぎ、混ぜてから、全体を鍋に戻します。

ヒント: これにより、急激な熱で卵が固まるのを防ぎます。
4 ✓

絶えず混ぜながら、弱火で82〜84°Cになるまでクリームを煮ます。とろみがつき、スプーンの背を覆うようになればOKです。

ヒント: 卵黄が凝固してしまうので、85°Cを超えないようにしてください。
5 ✓

クリームを清潔なボウルに濾し入れ、バニラを混ぜ、完全に（冷蔵庫の温度まで）冷まします。

ヒント: 濾すことで、凝固してしまった卵の粒（カラザ）を取り除きます。
6 ✓

湯煎またはレンジでチョコレートを溶かし、ぬるま湯程度に冷まします（流動性はあるが熱くない状態）。

ヒント: チョコが熱すぎると、垂らしたときにアイスクリームを溶かしてしまいます。
7 ✓

アイスクリームメーカーをベースで始動します。ほぼ完成したら、溶かしたチョコを細く垂らし入れます。

ヒント: 冷たいアイスクリームの中でチョコレートは即座に固まり（結晶化）、攪拌羽根によって小さくパリパリの破片に砕かれます。
8 ✓

出来上がったアイスを冷凍庫に入れます。

ヒント: この時点ではまだソフトクリームのような状態で、冷凍庫で最終的な硬さになります。

レシピのよくある質問

クリームがザラザラになったのはなぜですか？
おそらく卵を加熱しすぎました（凝固）。ハンドブレンダーで滑らかに混ぜて濾してみてください。
ミルクチョコを使ってもいいですか？
はい、でも甘いアイスクリームベースには、ダークチョコレートの苦味の方が良いコントラストを与えます。

材料

  • 250 ml 牛乳（3.5%）
  • 250 ml 生クリーム（30%以上）
  • 100 g グラニュー糖
  • 4 個 卵黄
  • 5 ml バニラエッセンス
  • 100 g ダークチョコレート（60%以上）
  • 1 ひとつまみ 塩