- 酸っぱくなりすぎました。
- スグリの酸味は変化します。砂糖を加える前にピューレを味見し、必要なら砂糖の量を増やしてください。
- 冷凍の赤スグリを使ってもいいですか?
- はい、完璧に機能します。解凍後はむしろ果汁が多くなることさえあります。
赤スグリのアイスクリーム
赤スグリ(レッドカラント)のペクチン含有量がこのアイスクリームで自然な増粘剤として働き、卵なしでもクリーミーな食感になります。強烈な赤いベリーフルーツの酸味が夏の暑さの中でリフレッシュ効果をもたらし、人工着色料なしで美しい鮮やかなピンク色をデザートに与えます。
材料
300
g
赤スグリ(房なし)
250
ml
生クリーム
150
ml
牛乳
120
g
グラニュー糖
15
ml
レモン汁
5
ml
バニラエッセンス
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必要な道具
- ハンドブレンダー
- 目の細かいふるい
- 鍋
- アイスクリームメーカー
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
赤スグリをミキサーにかけ、ふるいで濾します。
ヒント: スグリの種は硬いので、滑らかな食感のために必ず濾してください。
2
✓
牛乳と生クリームを砂糖と一緒に温め、溶かします。冷まします。
ヒント: 砂糖が溶ければ十分で、沸騰させる必要はありません。
3
✓
冷たい乳製品とフルーツピューレ、レモン汁、バニラを混ぜ合わせます。
ヒント: レモン汁が色を固定します。
4
✓
機械または容器で凍らせます。
ヒント: 酸味のあるフルーツアイスは、ミルク系よりも爽やかです。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 赤スグリ(房なし)
- 250 ml 生クリーム
- 150 ml 牛乳
- 120 g グラニュー糖
- 15 ml レモン汁
- 5 ml バニラエッセンス