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ガラス瓶に入ったチリペッパーのピクルス
素早くて簡単な自家製チリペッパーのピクルス

チリペッパーのピクルス

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン 副菜
このピクルスは単なる保存食ではなく、味の爆弾です。熱い酢のピクルス液がチリの強さを和らげ、スパイスが複雑さを与えます。退屈なサンドイッチやピザを一瞬で個性的にする、完璧な「緊急用」調味料です。秘訣はバランスにあります。砂糖と塩の相互作用が酸味を和らげます。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 5 分
⌛ 合計時間 15 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 10 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 蓋付きの消毒済み保存瓶
  • ゴム手袋（強く推奨！）

作り方

1 ✓

手袋を着用してください！チリを洗い、3〜4mmの厚さの輪切りにします。マイルドにしたい場合は、種を振って取り除いてください。

ヒント: カプサイシン（辛味成分）は油性で、皮膚の毛穴に付着します。手袋が唯一の確実な保護策です。
2 ✓

清潔な瓶に輪切りにしたチリをきつく詰めます。皮をむいたニンニク、コショウ、ローリエ、コリアンダーシードを隙間に入れます。

ヒント: スパイスの精油が酢に溶け出し、パプリカに染み込みます。
3 ✓

小さな鍋で酢、水、塩、砂糖を沸騰させます。すべての粒子が溶けるまで混ぜます。

ヒント: 溶液の濃度（浸透圧）がパプリカを保存し、腐敗を防ぎます。
4 ✓

熱い液をチリが完全に覆われるまで静かに注ぎます。瓶の底をテーブルに叩きつけ、気泡を浮き上がらせます。

ヒント: 熱い液はパプリカを軽く加熱処理し、より安全にしますが、シャキシャキ感は残ります。
5 ✓

カウンターで冷ましてから蓋をし、食べる前に少なくとも24時間冷蔵庫に入れます。

ヒント: 味が馴染む（拡散する）には時間が必要です。ニンニクとスパイスの香りがパプリカの果肉に浸透します。

レシピのよくある質問

どのくらいの期間保存できますか？
冷蔵庫で保存し、清潔なフォークを使って取り出せば、1〜2ヶ月はシャキシャキの状態を保てます。

材料

  • 300 g 新鮮なチリペッパー（赤または緑）
  • 250 ml ホワイトビネガー（酸度10%）
  • 250 ml 水
  • 20 g 塩（ヨウ素無添加）
  • 30 g グラニュー糖
  • 3 片 ニンニク
  • 5 g 黒コショウ（ホール）
  • 2 個 ローリエ
  • 5 g コリアンダーシード