- なぜこんなに油がはねるのですか？
- 水と熱い脂が混ざるためです。壁の高い鍋を使用し、十分に注意してください！
- 皮に気泡ができませんでした、なぜですか？
- 最後の方で脂の温度が十分に高くなかったか、煮ている間に皮が十分に乾燥していなかった可能性があります。
ほうれん草とリコッタチーズのエンパナーダ
ハラペーニョとチーズのエンパナーダ
ディルとキュウリのライムソース
ニンニクとライムのバルサミコソース
豆腐のロースト キヌアサラダ添え
エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
アレパ・コン・カルネ・デ・セルド
レモンムースケーキ
オレンジパンナコッタ
栗のグラスデザート
かぼちゃとひよこ豆のカレー
グーイーバタードーナツ
チキンシーザーサラダピタ
チョコレートワッフル
オレンジとブルーベリーのラテ
タラゴンとクリームのマスタードソース
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チチャロン (カリカリ豚バラ肉)
チチャロンはカリカリ食感の極みです。これは単なるローストポークではなく、技術的な傑作です。まず水で柔らかくなるまで煮込み、水が蒸発すると、肉は自身の溶け出した脂で黄金色に揚げ焼き（コンフィ）されます。その結果、ほろほろの肉と、歯が折れそうなほどカリカリで気泡のある皮が出来上がります。
材料
1
kg
皮付き豚バラ肉
2
大さじ
塩
1
小さじ
重曹
500
ml
水
1
小さじ
ガーリックパウダー（お好みで）
買い物リスト (0)
必要な道具
- 深めの厚手の鍋（脂が飛び散らないように）
- 蓋
- ペーパータオル
作り方
1
✓
肉を約3〜4cm幅の短冊状または大きめの角切りにします。水と塩を入れた鍋に入れます。
ヒント: 切ることで表面積が増え、全体がカリカリになります。
2
✓
中火で蓋をせずに、水が完全に蒸発するまで（約45〜60分）煮ます。その間に肉が柔らかくなります。
ヒント: この段階は加水分解です。コラーゲンがゼラチンに分解され、肉が柔らかくなります。
3
✓
水がなくなると、肉は自身の脂で揚がり始めます。この時、皮に重曹を慎重に振りかけます。
ヒント: 重曹のアルカリ性が皮の分解を助け、ガス気泡の形成を促すことで、皮が膨れ上がり、超カリカリになります。
4
✓
全体が濃い黄金色になり、叩くとコツコツと音がするまで、絶えず返しながら自身の脂で揚げます。
ヒント: 皮の中の水蒸気爆発ではねることがあるので注意してください！油はね防止ネットを使用してください。
5
✓
取り出して網やペーパータオルの上で油を切ります。ライムのくし切りを添えて熱いうちに提供します。
ヒント: ライムの酸味が脂っこさを和らげ、消化を助けます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg 皮付き豚バラ肉
- 2 大さじ 塩
- 1 小さじ 重曹
- 500 ml 水
- 1 小さじ ガーリックパウダー（お好みで）