- バーガーに最適なチェダーチーズは?
- 「マイルド」または中熟成のチェダーが一番よく溶けます。熟成が進んだ(ビンテージ)チェダーはボロボロになりやすく、油分が分離してしまいます。
- バンズがべちゃべちゃになるのを防ぐには?
- 必ず切り口を焼き、肉の下にレタスを敷いて水分を遮断してください。
チェダーチーズバーガー
古典的な「チーズバーガー」の秘密は、複雑さではなく、完璧なとろけ具合にあります。チェダーチーズ、特に若くて脂肪分の多いタイプは、熱の影響でシルクのような毛布のように肉を覆い、パティの隙間に浸透します。この料理は、うま味(肉、チーズ、トマト)と食感(柔らかいバンズ、シャキシャキのレタス、クリーミーなチーズ)の祭典です。
材料
500
g
牛ひき肉(脂肪分20%)
4
個
ハンバーガーバンズ
4
個
チェダーチーズ(スライス)
1
個
玉ねぎ
4
枚
レタス
1
個
トマト
4
枚
ピクルス
4
大さじ
マヨネーズ
2
大さじ
マスタード
2
大さじ
ケチャップ
1
小さじ
塩
1
小さじ
黒こしょう
2
小さじ
ウスターソース
10
ml
オリーブオイル(焼く用)
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必要な道具
- グリルパンまたはフライパン
- フライ返し
- チーズを溶かすための蓋
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
マスタード
作り方
1
✓
冷えたひき肉をボウルに入れ、ウスターソース、塩、こしょうを加えます。手早く混ぜ合わせますが、こねすぎないように注意してください。
ヒント: 手の熱で肉をこねすぎると、脂が溶け出し、仕上がりが硬くなってしまいます。ふんわりとした構造を保ちましょう!
2
✓
4つのパティを成形し、中央を少し窪ませます。冷蔵庫に10分間戻します。
ヒント: 冷えた肉は熱いフライパンで崩れにくく、きれいな焼き目がつきます。
3
✓
トッピングの準備をします。玉ねぎ、トマト、ピクルスをスライスします。レタスを洗います。
ヒント: 焼く作業は早いので、すべて手元に準備(ミザンプラス)しておきましょう。
4
✓
バンズを半分に切り、切り口を油をひかないフライパンで焼きます。
ヒント: 焼いた表面はカリッとした食感になり、すぐには水分を吸いません。
5
✓
フライパンを煙が出るまで熱します。肉に薄く油を塗り、フライパンに入れます。片面3〜4分焼きます。
ヒント: フライパンから自然に剥がれ、茶色の焼き目(メイラード反応)がついてから裏返してください。
6
✓
裏返したら、肉の上にチーズを乗せます。フライパン(肉の横)に少量の水を入れ、すぐに蓋をします。
ヒント: 発生する蒸気が瞬時にチーズを肉の上で溶かします。
7
✓
組み立てます:下のバンズ、マヨネーズ、レタス、チーズ乗せ肉、トマト、玉ねぎ、ピクルス、ケチャップ、マスタード、上のバンズ。
ヒント: 順番は好みですが、レタスを下にすると肉汁を受け止めるのに役立ちます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 牛ひき肉(脂肪分20%)
- 4 個 ハンバーガーバンズ
- 4 個 チェダーチーズ(スライス)
- 1 個 玉ねぎ
- 4 枚 レタス
- 1 個 トマト
- 4 枚 ピクルス
- 4 大さじ マヨネーズ
- 2 大さじ マスタード
- 2 大さじ ケチャップ
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 黒こしょう
- 2 小さじ ウスターソース
- 10 ml オリーブオイル(焼く用)