チャーハン

中国の「チャオファン(炒飯)」は残り物を救う芸術です。秘訣は新鮮さではなく、その正反対にあります。完璧なチャーハンの基本は、冷蔵庫で休ませた「前日のご飯」です。米粒が少し乾燥し、デンプンの構造が変化(老化)しているため、炒めてもくっつかず、パラパラで香ばしく仕上がります。これは、残り物が元の料理よりもおいしくなることがあるという証拠です!
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 アジア

材料

必要な道具

  • 中華鍋(ウォック)または大きなフライパン
  • 返し用スパチュラ
  • 包丁

アレルギー情報

⚠️
⚠️ 大豆

作り方

1

すべての材料を準備します。中華鍋での調理は非常に速いので、切っている時間はありません。

ヒント: ミザンプラス(下準備):すべてを計量し、小皿に入れておきます。
2

中華鍋を煙が出るまで熱します。油大さじ1を加え、溶き卵を炒り卵にします。取り出して置いておきます。

ヒント: 熱い鍋により卵がこびりつかず、油の上で「浮く」ようになります。
3

鍋に油を足し、鶏肉を入れ、白くなるまで炒めます。人参とグリーンピースを加え、2~3分炒めます。

ヒント: 野菜は歯ごたえが残るようにします(アルデンテ)。
4

冷たいご飯を投入します。ここが重要です:スパチュラで塊を崩し、米粒すべてが焼けるように混ぜます。

ヒント: ご飯が鍋の中で跳ねるようになればOKです。[デンプンのメイラード反応]。
5

ニンニク、炒り卵、醤油を加えます。混ぜ合わせます。

ヒント: ニンニクはすぐに焦げるので最後に加えます。醤油はご飯に触れる前に鍋肌から回し入れることで、香ばしさを出します。
6

火を止め、ごま油を回しかけ、青ネギを散らします。

ヒント: ごま油は香り付け用です。加熱しすぎると香りが飛んでしまいます。

レシピのよくある質問

なぜご飯がベチャベチャになったのですか?
温かいご飯を使ったからです。前日のご飯がない場合は、炊きたてのご飯をトレイに広げ、冷凍庫に20分入れて乾燥させてください。
どうすれば「お店の味」になりますか?
高温(鍋肌の熱)と最後のごま油が決め手です。

材料

  • 400 g 炊いたご飯(冷たく、前日のもの)
  • 2 個 卵
  • 200 g 鶏むね肉(または海老/豆腐)
  • 100 g グリーンピース(冷凍)
  • 1 本 人参(細かい角切り)
  • 2 本 青ネギ
  • 2 片 ニンニク
  • 3 大さじ 醤油
  • 1 小さじ ごま油
  • 3 大さじ 油(植物油)