ルードラーブ・トルタ(ハンガリー風チョコチェリーケーキ)

ルードラーブ・トルタはハンガリー菓子の至宝の一つで、パリジャンクリーム(ガナッシュ)とクラシックなスポンジケーキの完璧な結婚です。名前は、ガチョウの足(Lúdláb)に似た伝統的な三角形の切り方に由来しています。本物のルードラーブの秘密はバランスです。ほろ苦いダークチョコレート、濃厚な生クリーム、酸味のあるサワーチェリーのハーモニーを、柔らかいスポンジがまとめています。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 40 分
合計時間 3 時間
🍽️ 人分 10 人分
🔥 カロリー 650 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • ケーキ型(22 cm)
  • 電動泡立て器
  • 湯煎用の鍋
  • スパチュラ
  • パレットナイフ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

オーブンを180°Cに予熱します。生地用のチョコレートを湯煎で溶かし、人肌まで冷ましておきます。

ヒント: チョコレートが熱すぎると卵が煮えてしまうので注意してください。
2

バターと砂糖を白っぽくなるまで泡立て、卵黄と冷ましたチョコレートを混ぜ合わせます。

ヒント: 砂糖の結晶がバターに空気を含ませるのを助けます。
3

小麦粉とベーキングパウダーを振るい入れ、混ぜ合わせます。

ヒント: ここでは濃厚な生地になります。
4

卵白を硬いメレンゲに泡立て、チョコレート生地に2回に分けて優しく混ぜ入れます。

ヒント: これで生地を緩めます。泡を潰さないように!
5

35〜40分焼きます。冷まします。

ヒント: 竹串テストを忘れずに!
6

クリーム:冷たい生クリームを粉砂糖と一緒に硬く泡立てます。サワーチェリーを混ぜ込みます。

ヒント: 簡易版クリーム:レシピによれば、伝統的なパリジャンクリームの代わりに、よりミルキーで軽いバージョンです。
7

スポンジの上にクリームを山盛りにし、冷やしてから、溶かしたチョコレートでコーティングします。

ヒント: 冷たいクリームの上ではチョコレートがすぐに固まるので、手早く作業してください!

レシピのよくある質問

なぜクリームが分離(ボソボソに)したのですか?
チョコレートと生クリームの乳化が崩れました。これは泡立てすぎたり、材料間の温度差が大きすぎたりした場合に起こります。少し温めてから混ぜ直してください。
なぜスポンジがしぼんだのですか?
卵白のメレンゲが不安定だったか、オーブンを開けるのが早すぎました。

材料

  • 200 g ダークチョコレート(生地用、カカオ分50%以上)
  • 150 g バター(室温)
  • 120 g グラニュー糖
  • 4 個 卵(分けたもの)
  • 150 g 薄力粉
  • 10 g ベーキングパウダー
  • 400 ml 生クリーム(30%以上、冷たいもの)
  • 50 g 粉砂糖
  • 300 g 種抜きサワーチェリー(水気を切ったもの)
  • 150 g ダークチョコレート(コーティング用)