- なぜクリームが分離(ボソボソに)したのですか?
- チョコレートと生クリームの乳化が崩れました。これは泡立てすぎたり、材料間の温度差が大きすぎたりした場合に起こります。少し温めてから混ぜ直してください。
- なぜスポンジがしぼんだのですか?
- 卵白のメレンゲが不安定だったか、オーブンを開けるのが早すぎました。
ルードラーブ・トルタ(ハンガリー風チョコチェリーケーキ)
ルードラーブ・トルタはハンガリー菓子の至宝の一つで、パリジャンクリーム(ガナッシュ)とクラシックなスポンジケーキの完璧な結婚です。名前は、ガチョウの足(Lúdláb)に似た伝統的な三角形の切り方に由来しています。本物のルードラーブの秘密はバランスです。ほろ苦いダークチョコレート、濃厚な生クリーム、酸味のあるサワーチェリーのハーモニーを、柔らかいスポンジがまとめています。
材料
200
g
ダークチョコレート(生地用、カカオ分50%以上)
150
g
バター(室温)
120
g
グラニュー糖
4
個
卵(分けたもの)
150
g
薄力粉
10
g
ベーキングパウダー
400
ml
生クリーム(30%以上、冷たいもの)
50
g
粉砂糖
300
g
種抜きサワーチェリー(水気を切ったもの)
150
g
ダークチョコレート(コーティング用)
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必要な道具
- ケーキ型(22 cm)
- 電動泡立て器
- 湯煎用の鍋
- スパチュラ
- パレットナイフ
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。生地用のチョコレートを湯煎で溶かし、人肌まで冷ましておきます。
ヒント: チョコレートが熱すぎると卵が煮えてしまうので注意してください。
2
✓
バターと砂糖を白っぽくなるまで泡立て、卵黄と冷ましたチョコレートを混ぜ合わせます。
ヒント: 砂糖の結晶がバターに空気を含ませるのを助けます。
3
✓
小麦粉とベーキングパウダーを振るい入れ、混ぜ合わせます。
ヒント: ここでは濃厚な生地になります。
4
✓
卵白を硬いメレンゲに泡立て、チョコレート生地に2回に分けて優しく混ぜ入れます。
ヒント: これで生地を緩めます。泡を潰さないように!
5
✓
35〜40分焼きます。冷まします。
ヒント: 竹串テストを忘れずに!
6
✓
クリーム:冷たい生クリームを粉砂糖と一緒に硬く泡立てます。サワーチェリーを混ぜ込みます。
ヒント: 簡易版クリーム:レシピによれば、伝統的なパリジャンクリームの代わりに、よりミルキーで軽いバージョンです。
7
✓
スポンジの上にクリームを山盛りにし、冷やしてから、溶かしたチョコレートでコーティングします。
ヒント: 冷たいクリームの上ではチョコレートがすぐに固まるので、手早く作業してください!
レシピのよくある質問
材料
- 200 g ダークチョコレート(生地用、カカオ分50%以上)
- 150 g バター(室温)
- 120 g グラニュー糖
- 4 個 卵(分けたもの)
- 150 g 薄力粉
- 10 g ベーキングパウダー
- 400 ml 生クリーム(30%以上、冷たいもの)
- 50 g 粉砂糖
- 300 g 種抜きサワーチェリー(水気を切ったもの)
- 150 g ダークチョコレート(コーティング用)