- なぜ他のレシピではペーストに米粉が必要なのですか？
- 伝統的な発酵では、米粉（デンプン）が善玉菌の餌になります。これは新鮮な酢を使ったバージョンなので、リンゴのピューレがコクととろみを出します。
- どのくらい日持ちしますか？
- 発酵ではなく酢漬けなので、冷蔵庫で約2週間品質を保ちます。
バナナとチョコレートのバオバンズ
ナスとクリームのカルツォーネ
チリチーズベーグル
白身魚のロースト レモンハーブ添え
豆腐の野菜炒め
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
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即席甘酢キムチ
このレシピは韓国の「コッチョリ（浅漬けキムチ）」のスタイルを踏襲しています。何ヶ月も熟成させた酸味の強い親戚とは異なり、このバージョンは新鮮さとシャキシャキした食感が特徴です。ここでは発酵ではなく、加えた米酢で酸味を出し、蜂蜜の甘さでバランスをとっています。しかし、白菜の塩漬けはここでも不可欠なステップです。この工程が葉から水分を抜き、おいしいヤンニョムのための場所を作り、私たちが大好きなあの独特の弾力ある歯ごたえを保証します。
材料
1
個
白菜
100
g
粗塩（海塩）
1000
ml
水
1
本
人参
4
本
万能ねぎ
5
片
ニンニク
20
g
生姜
40
g
韓国唐辛子粉（粉唐辛子）
30
ml
ナンプラー（魚醤）
50
g
はちみつ
20
ml
米酢
1
個
リンゴ（甘い品種）
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必要な道具
- 大きなボウル（ガラスまたは金属推奨）
- キッチン用ゴム手袋（重要！）
- ブレンダーまたはフードプロセッサー
- ざる
- 殺菌した保存瓶
アレルギー情報
魚
作り方
1
✓
白菜を縦に4等分し、芯を切り落とします。約3〜4cmの長さに切ります。
ヒント: 一口サイズにすると味がよく染み込み、食べやすくなります。
2
✓
水に塩を溶かし、白菜を入れ、水が被るように皿で重しをします。3時間置きます。
ヒント: このプロセスは脱水（原形質分離／浸透）です。細胞が水分を失うことで、キャベツの繊維がしなやかになり、混ぜるときに折れなくなります。
3
✓
人参をマッチ棒のような細切り（千切り）にし、万能ねぎは斜め切りにします。
ヒント: 均一なカットにより、一口ごとに適度な野菜の歯ごたえが楽しめます。
4
✓
ニンニク、生姜、皮をむいて芯を取ったリンゴをブレンダーに入れます。ナンプラー、はちみつ、米酢、唐辛子粉を加えます。滑らかなペースト状になるまで撹拌します。
ヒント: リンゴのペクチンが天然の増粘剤として働き、ソースが葉によく絡みます。
5
✓
塩漬けした白菜を流水で少なくとも3回洗い、水分をしっかり絞ります。
ヒント: 十分に洗わないと塩辛すぎて食べられません。絞りが足りないと、残った水でスパイシーなペーストが薄まってしまいます。
6
✓
ゴム手袋を着用してください！大きなボウルで、絞った白菜、人参、ネギを唐辛子ペーストと混ぜ合わせます。すべての葉にクリームを行き渡らせます。
ヒント: 唐辛子のカプサイシンは皮膚や目を刺激する可能性があるため、手袋が「唐辛子焼け」から手を守ります。
7
✓
瓶に入れ、押し込みます。すぐに食べることもできますし、冷蔵庫で味を馴染ませることもできます。
ヒント: すぐにサラダとして食べられますが、冷蔵庫で一晩置くとスパイスが野菜に浸透（拡散）します。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 白菜
- 100 g 粗塩（海塩）
- 1000 ml 水
- 1 本 人参
- 4 本 万能ねぎ
- 5 片 ニンニク
- 20 g 生姜
- 40 g 韓国唐辛子粉（粉唐辛子）
- 30 ml ナンプラー（魚醤）
- 50 g はちみつ
- 20 ml 米酢
- 1 個 リンゴ（甘い品種）